Pasos

• Desenrolla la lámina de masa de hojaldre y con un cuchillo corta 9 cuadrados.

• Luego toma el molde para muffins (antiadherente) y coloca dentro la masa de hojaldre formando cestas, dando forma a los bordes con los dedos.

• Pincha el fondo de cada cesta con los dientes de un tenedor, coloca un trozo de papel de horno de la misma envoltura siempre en el fondo de cada cesta y encima de este coloca los frijoles borlotti secos para la cocción a ciegas. De esta forma no se inflarán.

• Rompe el huevo y vierte la yema en un cuenco pequeño, luego con el pincel pinta los bordes de cada cesta, teniendo cuidado de no dejar que caiga sobre los frijoles.

• Hornea las cestas en horno precalentado a 180 grados y cocínalas durante 20 minutos en modo estático.

• Cuando estén cocidas, sácalas del horno y déjalas enfriar. Luego quita los frijoles y el papel de horno con cuidado de no romper las cestas.

• Mientras las cestas se cocinan o se enfrían prepara el relleno.

• En un cuenco vierte el mascarpone, el gorgonzola dulce y 1 cucharada de leche o 2, si es necesario, y con la batidora mezcla los ingredientes hasta obtener una crema suave, pero no demasiado.

• Luego toma un vaso alto y estrecho que te servirá de soporte, dentro coloca la manga pastelera con la boquilla que prefieras y abre el extremo, luego con una cuchara o espátula llénala con el relleno de mascarpone y gorgonzola recién preparado.

• Adorna la crema con las nueces picadas groseramente con el mortero o con la picadora, añade miel de castaño, una pizca de pimienta y finalmente algunas láminas de raspadura.