Las berenjenas rellenas son muy sabrosas y fáciles de preparar, enriquecidas con queso y tomate, prácticamente son una excelente alternativa a la parmigiana de berenjenas.

Esta es una receta que en mi casa nunca falta, les gusta mucho a mis hijos y es una forma de que consuman verduras.

Todavía recuerdo cuando eran pequeños, y había poco tiempo para cocinar, las pocas veces que podía dejarlos con mi mamá, aprovechaba para prepararme los platos que más les gustaban. Hacía en abundancia y luego los congelaba, para que en la ocasión los tuviera ya listos.

Ahora que son grandes, tengo todo el tiempo para prepararlos frescos.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

4 berenjenas
1 mozzarella
4 tomates
100 g queso parmesano rallado
3 g sal fina
a gusto pan rallado
30 g aceite de oliva virgen extra

Herramientas para la preparación de las berenjenas rellenas

1 Sartén
1 Bandeja para horno
1 Cuchillo
1 Cuchara
1 Tabla para cortar

Pasos para la preparación de las berenjenas rellenas

Para preparar las deliciosas berenjenas rellenas, comenzamos lavándolas bien bajo el agua corriente y cortándolas por la mitad, limpiamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños y los dejamos a un lado.

Luego, con la ayuda de un cuchillo de cocina, hacemos un corte en todo el borde de las berenjenas y luego, con una cuchara, nos ayudamos para quitar el interior. Una vez vaciadas todas las berenjenas, salamos el interior y las ponemos boca abajo para que pierdan el exceso de agua. Mientras tanto, picamos la pulpa removida utilizando una tabla de cortar y un cuchillo bien afilado.
Después, aceitamos una sartén antiadherente, con aceite de oliva virgen extra y calentamos, luego añadimos la pulpa de las berenjenas y los tomates cortados en trozos pequeños. Cocinamos durante unos diez minutos, con tapa y removiendo de vez en cuando y salamos. Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar, para que el queso que añadiremos no se derrita antes de tiempo. Una vez enfriado, añadimos la mozzarella cortada en trozos y el queso rallado y mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.
Ahora nuestro relleno está listo para rellenar las berenjenas. Por lo tanto, con la ayuda de una cuchara, rellenamos cada berenjena que colocaremos en una bandeja para horno , previamente aceitada. Terminamos espolvoreando la superficie con pan rallado e introducimos al horno a 180 grados durante unos 40 minutos en horno estático o en freidora de aire a 180 grados durante 20 minutos
Una vez terminada la cocción, sacamos del horno y dejamos enfriar ligeramente y finalmente servimos… ¡buen provecho!