Las chuletas en escabeche son un plato muy sabroso que se consume frío. Una receta de verano, que se disfruta mucho, gracias a su sabor y, precisamente, a su frescura.

Con esta técnica, las chuletas, una vez empanadas y cocidas, yo las cocino en el horno, se condimentan con las cebollas pasadas en la sartén, cocidas con una mezcla de agua, vino, vinagre y hierbas aromáticas. Luego se dejan marinar por unas horas o incluso durante toda la noche para que la carne absorba todo el sabor.

Pasado el tiempo, se retira la marinada y las chuletas están listas para ser disfrutadas. Son realmente muy apetitosas y se pueden servir acompañadas de unas bruschettas o ricas ensaladas.

El escabeche es una técnica antigua que se usaba cuando aún no existían los frigoríficos y servía para conservar los alimentos frescos. Es una receta típica piamontesa.

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Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 6 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano

Ingredientes para la preparación de las chuletas en escabeche

4 chuletas de ternera
2 huevos
c.s. pan rallado
c.s. sal fina
1 vaso agua
1 1/2 vaso vino blanco
1 vaso vinagre
3 hojas laurel
10 hojas salvia
1 pizca azúcar
150 g cebolla
1 ramita romero
3 dientes ajo

Herramientas

2 Platos
1 Bandeja de horno
1 Sartén
Papel de horno
1 Fuente para horno
1 Film transparente

Pasos para la preparación de las chuletas marinadas

Para preparar las deliciosas chuletas marinadas comenzamos por proveernos de dos platos.

En un plato hondo ponemos los huevos y la sal y los batimos, en el plato llano en cambio, ponemos el pan rallado. Entonces empanamos las chuletas, una por una, primero en el huevo y luego en el pan rallado. Luego las colocamos en una bandeja de horno, revestida con papel de horno y las cocinamos en horno estático durante unos 20 minutos
Mientras tanto, en una sartén antiadherente, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo y sofreímos ligeramente. Una vez listo el sofrito, retiramos los dientes de ajo y añadimos la cebolla cortada en rodajas finas, luego una pizca de azúcar y las hierbas aromáticas y cocinamos durante unos cinco minutos, luego añadimos el vino, el vinagre y el agua y cocinamos por otros 10 minutos.
Posteriormente, tomamos una fuente para horno, colocamos las chuletas y vertimos encima las cebollas con toda la mezcla. Cubrimos la fuente con el film transparente y lo colocamos en el frigorífico y dejamos marinar al menos 4 horas o incluso más.
Pasado el tiempo de marinada, escurrimos y servimos… ¡buen provecho!