El Petit Beurre, o Véritable Petit Beurre, conocido también por las siglas VPB, es una galleta de masa quebrada de Nantes, muy conocida en Francia y, en general, especialmente en los Países del Loira.
El sustantivo Petit Beurre es un término genérico, lleva guion y cuando está en plural suele escribirse incorrectamente al referirse a «galletas».
Se llama «Petibör» en Turquía y «Πτι-Μπερ»/»PteeBer» en Grecia.
Mide 65 mm de largo, 54 mm de ancho y 6,5 mm de grosor, con un peso unitario de 8,33 g.
LU PETIT-BEURRE NANTES es la inscripción estampada en el anverso, está decorado con cuatro esquinas en forma de orejas y presenta veinticuatro muescas en cuatro filas de seis.
Los ingredientes son simplemente mantequilla, azúcar glas, agua, harina y una pizca de sal; yo los preparé con lavanda: PETIT-BEURRE À LA LAVANDE (redondos porque no tenía el cortador rectangular 😅).
En honor a la floración de la lavanda en Provenza, desde mediados de junio hasta mediados de agosto.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 20 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 100 g mantequilla con sal
- al gusto lavanda
- 60 ml agua
- 250 g harina
- 5 g levadura en polvo para repostería
- 1 pizca sal
Utensilios
- 1 Molde Molde de presión para galletas Petit Beurre
Pasos
Unir la mantequilla, preferiblemente salada, con la lavanda seca, el azúcar glas, el agua y la pizca de sal; trabajar la mezcla durante unos 20 minutos y, a continuación, añadir la harina y la levadura.
Dejar reposar en el frigorífico durante 3 horas.
Estirar la masa y recortar las galletas con el molde o con los cortadores que tengas.
Pincelar con leche y hornear en el horno a 180° durante 12/15 minutos.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre pasta frolla, pâte sucrée y pâte sablée?
Se preparan con los mismos ingredientes, pero no en las mismas proporciones.
La pasta frolla se diferencia de la pâte sucrée por la mayor cantidad de mantequilla.
Menos rica en mantequilla, pero más dulce, la pâte sucrée resulta más compacta y fácil de extender.
Tiene una textura más fina y compacta, pero también más seca.
Esta diferencia de estructura también puede explicarse porque los ingredientes no se incorporan en el mismo orden.
La pâte sucrée se obtiene generalmente con el método llamado «mantecación»: batir la mantequilla hasta obtener una crema antes de añadir el azúcar glas tamizado, los huevos batidos, la harina tamizada y la sal. La mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente para evitar grumos.
La pasta frolla puede realizarse solo con el método de la “arenado”.
Tamizar la harina y el azúcar juntos, añadir la sal antes de incorporar la mantequilla fría cortada en trozos y, luego, el huevo batido.
La pasta frolla es más compacta y tiene un porcentaje de mantequilla superior.
La pâte sablée, en cambio, contiene menor cantidad de azúcar y su consistencia es “arenosa” y quebradiza.
