El Petit Beurre, o Véritable Petit Beurre, conocido también por la sigla VPB, es una galleta de masa quebrada de Nantes, muy conocida en Francia y en general especialmente en los Países del Loira.
El sustantivo Petit Beurre es un término genérico, lleva un guion y a menudo se escribe incorrectamente cuando se refiere a «galletas» en plural.
Se llama «Petibör» en Turquía y «Πτι-Μπερ»/ «PteeBer» en Grecia.
Mide 65 mm de longitud, 54 mm de ancho y 6,5 mm de grosor con un peso unitario de 8,33 g.
LU PETIT-BEURRE NANTES es la inscripción en el frente, está decorado con cuatro esquinas en forma de orejas y tiene veinticuatro líneas en cuatro filas de seis.
Los ingredientes son simplemente mantequilla, azúcar glas, agua, harina y una pizca de sal, yo las he preparado con lavanda: PETIT-BEURRE A LA LAVANDE (redondos porque no tenía el molde rectangular 😅).
En honor a la floración de la lavanda en Provenza de mediados de junio a mediados de agosto.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 100 g mantequilla salada
- q.b. lavanda
- 60 ml agua
- 250 g harina
- 5 g levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Molde Molde de Presión para Galletas Petit Beurre
Pasos
Unir la mantequilla, mejor si es salada, con la lavanda seca, el azúcar glas, el agua, la pizca de sal y trabajar la mezcla durante unos 20 minutos, luego añadir la harina y la levadura.
Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.
Extender la masa y cortar las galletas con el molde o con los cortadores de galletas que tengas.
Pincelar con leche y hornear a 180° durante 12/15 minutos.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre masa quebrada, pâte sucrée y pâte sablée ?
Se preparan con los mismos ingredientes, pero no en las mismas proporciones.
La masa quebrada se diferencia de la pâte sucrée por la mayor cantidad de mantequilla.
Menos rica en mantequilla, pero más dulce, la pâte sucrée resulta más compacta y fácil de untar.
Tiene una textura más fina y compacta, pero también más seca.
Esta diferencia de estructura también se puede explicar por el hecho de que los ingredientes no se incorporan en el mismo orden.
La pâte sucrée se obtiene generalmente con el método llamado «cremado»: batir la mantequilla hasta obtener una crema antes de incorporar a su vez el azúcar glas tamizado, los huevos batidos, la harina tamizada y la sal.
La mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente para evitar la granularidad.
La masa quebrada se puede realizar solo con el método de «arenado».
Tamizar juntos la harina y el azúcar, añadir la sal antes de incorporar la mantequilla fría previamente cortada en trozos, luego el huevo batido.
La masa quebrada es más compacta y tiene un mayor porcentaje de mantequilla.
La pasta sablée en cambio contiene menor cantidad de azúcar y su textura es «arenosa» y quebradiza.
