Los ñoquis de patatas moradas son mi versión «morada», y sin gluten, porque están hechos con harina de trigo sarraceno de un clásico de la cocina italiana: los ñoquis.

🌸 Las flores de calabacín en la cocina también se llaman «fiorilli» y son tanto las flores de la planta de calabacín como las de la planta de calabaza. La diferencia es mínima, las flores de calabacín tienen pétalos más puntiagudos y un color más anaranjado que las flores de calabaza, pero son menos fragantes. El sabor es muy similar. Para simplificar, las llamamos «flores de calabaza», incluso cuando son de calabacín.

🌸 Las flores masculinas generalmente se venden en ramilletes, mientras que las femeninas están unidas a los calabacines. Si tienes un huerto, conviene recoger solo las flores masculinas y dejar las femeninas para que puedan producir el fruto. Las flores masculinas tienen un tallo que permanece delgado, mientras que las femeninas se engrosan en la base, donde luego se formará el calabacín.

La receta requiere el uso de otra flor comestible, es decir, aquellas flores que además de ser decorativas, también son comestibles: la rosa. He aromatizado el agua de cocción con pétalos de rosa.