Diferencia entre mousse, bavarois y semifrío:

La mousse es una preparación ligera a base de huevos, azúcar, nata semi-montada, aromas, chocolate o fruta, y gelificante (opcional en el caso de las mousses de chocolate negro).

El bavarois es similar a un pudin. Su base está compuesta por una crema inglesa, o sea, una crema pastelera sin harina, con la adición de gelatina.

El semifrío tiene como ingrediente principal, al igual que la mousse, la clara de huevo montada, también en forma de merengue. A diferencia del bavarois que lleva crema inglesa y un espesante, el semifrío se termina con la adición de nata montada y se sirve frío.

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Para sustituir la gelatina, puedes usar el agar agar.