Preparación de la quiche de champiñones y taleggio

• ¡Aquí está la porción!

  

• Poner en el vaso las dos harinas, la sal, el aceite y 100 ml de agua y comenzar a amasar añadiendo el agua restante solo si fuera necesario. Yo al final la puse toda. Con el Bimby amasé primero durante 5 segundos a velocidad 4 y luego durante un par de minutos a velocidad Espiga recogiendo la masa hacia el centro del vaso a mitad de esta operación. Si amasáis a mano, mezclad primero todos los ingredientes secos y luego añadid el aceite y el agua poco a poco.

  

• Transferir la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabajarla con las manos durante unos instantes. Formar un bloque, envolverlo en film y trasladarlo a reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. 

  

• Limpiar los puerros eliminando todas las raíces y la parte verde más oscura. Lavarlos bien bajo agua corriente y cortarlos en rodajas. 

  

• Eliminar la parte terrosa terminal del tallo de los champiñones, lavarlos rápidamente bajo agua corriente y cortarlos en láminas. 

  

• En una sartén grande calentar unas cucharadas de aceite y hacer que se pochen los puerros durante 3/4 minutos removiéndolos de vez en cuando. 

  

• Luego añadir los champiñones, un par de pizcas de sal, una abundante molienda de pimienta negra y las hojas de dos ramitas de tomillo. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio removiendo a menudo. Apagar el fuego y dejar que se temple. Yo los transferí a un plato para acelerar su enfriamiento.

  

• En un bol, cascar los huevos y añadir el queso rallado, una pizca de sal, una molienda de pimienta negra, la nata y mezclar con un batidor manual para amalgamar bien los ingredientes. 

  

• Sacar del frigorífico el bloque de masa, transferirlo a una superficie ligeramente enharinada y estirarlo con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente 3 mm.

  

• Enrollar la masa en el rodillo y transferirla dentro de un molde de 24 cm de diámetro previamente enmantecado. Hacer que la masa se adhiera también a los bordes, luego eliminar el exceso. 

  

• Pinchar el fondo con los dientes de un tenedor. 

  

• En este punto verter dentro del molde de masa el relleno de champiñones y puerros distribuyéndolo de manera uniforme. Luego agregar el taleggio cortado en trozos. 

  

• Finalmente verter sobre el relleno la mezcla de huevos y nata intentando, también en este caso, distribuirla uniformemente.

  

• Amasar nuevamente los recortes de la base, estirarlos con el rodillo y cortarlos en formas con un cortador de galletas. Yo usé uno de hoja, pero podría usarse cualquier forma que desees. También podrías considerar hacer simplemente tiras como se hace con las tartas. 

  

• Disponer a gusto las decoraciones sobre la superficie de la quiche de champiñones.

  

• Cocer la quiche de champiñones y taleggio en horno estático precalentado a 180° durante 40 minutos cubriéndola con una hoja de papel de aluminio si se dorara demasiado. Sacarla del horno y dejar que se temple ligeramente antes de servirla. ¡Disfruta! Paola 

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