El Rabri, también llamado Lachha rabdi en hindi, es una receta del norte de India rica, cremosa y dulce.
La leche se cocina hasta que se reduce a una consistencia espesa similar a un pudín, luego se aromatiza con cardamomo, jaggery, azafrán (kesari) y los frutos secos (generalmente pistachos y anacardos) que prefieras.
El rabri se sirve caliente o frío, tanto como postre solo o como ingrediente de otros dulces a base de queso cheena, como: el rasabali, el chhena kheeri y el khira sagara.
Fue prohibido en Calcuta en 1965 durante una recesión económica por su uso excesivo de leche.
El Rabri es un plato tradicional de la fiesta de Holi*, el festival hindú de los colores indio.
Por la presencia del azafrán, tiene una predominancia de color amarillo, y durante el Festival Holi se utiliza el amarillo para curar una enfermedad o como protección contra problemas físicos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 l leche entera
- 70 g jaggery (o azúcar)
- 3 cucharaditas cardamomo (en polvo)
- 1 paquete azafrán
- 1 cucharadita agua de rosas
- c.s. frutos secos
Pasos
En una olla, mejor si es un wok, hervir a fuego lento la leche hasta que se reduzca (en 1 hora se reducirá aproximadamente 3/4 veces respecto al volumen inicial).
Añadir el jaggery (o el azúcar), el cardamomo y el azafrán.
Mezclar y raspar hacia un lado la nata que se forma sobre la leche.
Después de aproximadamente 1 hora, añadir el agua de rosas y mezclar con la nata de leche apartada.
Servir con pistachos y anacardos (o los frutos secos que prefieras), sumergidos primero en agua caliente durante 30 minutos.
*Festival Holi
El Festival Holi se celebra en el mes de falgun según el calendario hindú que coincide con el mes de marzo según el calendario inglés.
🌺Es también una importante fiesta de Acción de Gracias ya que los productos en los campos están listos para ser cosechados. La gente celebra así el inicio de la temporada primaveral.
🌺La fiesta comienza con la quema, la noche anterior, de una hoguera llamada Holika Dahan, donde Holika es el nombre de un demonio de las escrituras hindúes y celebra la victoria del bien sobre el mal.
La mañana del día siguiente, la fiesta explota en un carnaval de colores.
🌺Se lanzan polvos indios, que en la tradición original están compuestos por plantas y especias, entre ellas la cúrcuma.
El acto de lanzarse los polvos de colores sirve precisamente para mantener vivo el espíritu de fiesta y despreocupación, pero no solo: cada color tiene un significado y para que el rito funcione es necesario que los polvos se queden adheridos a las personas.
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El jaggery es un azúcar en forma de bloque hecho del jugo de la caña de azúcar y a veces de la savia de la palma. Puedes comprarlo en línea.
