La Carne de cerdo a la alentejana fue el segundo plato probado durante la rica cena en el restaurante «Casa do Alentejo» en Lisboa.
Parece que el cocinero que inventó esta receta – que sin embargo proviene del Algarve (la región más al sur de Portugal) – le dio este nombre porque la carne utilizada era de cerdo del Alentejo, una región de Portugal.
En Algarve se les daban a los cerdos los restos de pescado y por ello su carne tenía un sabor desagradable. Así, los cocineros de esa región crearon una nueva receta: carne de cerdo con almejas para que estas últimas pudieran ocultar el sabor de la carne. Cuando descubrieron que en el Alentejo la carne de cerdo era mejor, comenzaron a usar esa carne y el plato fue llamado «Carne de cerdo a la alentejana».
El cerdo se acompaña de patatas y cilantro fresco, en algunos restaurantes se sirve con rodajas de limón y/o naranja para intensificar los sabores, mientras que en el norte del país es más común el uso de perejil picado en lugar de cilantro.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Portuguesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g carne de cerdo (en cubos)
- 2 cucharadas pasta de chile
- 800 g patatas
- 400 g almejas
- 1 vaso vino blanco
- 50 g manteca (o aceite de oliva virgen extra)
- al gusto aceite de semillas (para freír las patatas)
- al gusto cilantro fresco (o perejil)
- 4 dientes ajo
Pasos
En un mortero machacar los dientes de ajo con la sal gruesa y la pimienta.
Sazonar la carne con la pasta de ajo y de chile rojo, y el vino blanco.
Dejar marinar al menos 1 hora.
Poner las almejas a remojo en agua fría con sal, teniendo cuidado de cambiar el agua frecuentemente añadiendo sal.
Calentar la manteca o aceite de oliva virgen extra en una sartén, freír la carne hasta dorar (reservando la marinada).
Añadir luego las almejas para que se abran, y la marinada. La salsa no debe secarse por completo, por lo que si es necesario añadir agua.
Cortar las patatas en cubos y freírlas en aceite hasta dorar.
Añadirlas a la carne con las almejas.
Servir con cilantro picado.
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Una tierra llamada Alentejo para descubrir algo más sobre la región portuguesa.
