La salsa Maro’ o también pesto de habas nace en mi ciudad, exactamente en Sanremo en Liguria. Preparada con habas crudas. Nace como condimento del pan duro, pero es excelente también para condimentar la pasta. Gracias a las anchoas y a la menta, tiene un sabor realmente apetitoso. También es excelente para condimentar las bruschettas.

Las habas están de temporada y son una de las pocas legumbres que se pueden consumir crudas, como los guisantes. Y es precisamente por esta razón que podemos beneficiarnos de todas sus propiedades. De hecho, son ricas en fibra, proteínas, hierro, ácido fólico, vitamina C y no tienen grasas. Además, tienen un índice glucémico bajo y se recomiendan a quienes siguen una dieta para adelgazar.

Para preparar esta receta, las habas deben ser fresquísimas y ¿cómo reconocerlas? Simplemente tocándolas. Deben estar bien firmes incluyendo la cáscara. Si están blandas, significa que tienen varios días y tendrán un sabor amargo.

Como siempre, recomiendo comprarlas en los mercados de Km 0 o en tiendas de frutas y verduras orgánicas.

Preparar esta salsa es simple y rápido. Como todos los pestos, deberíamos usar un mortero, pero para quienes como yo no tienen uno, se puede usar muy bien un picador.

Puedes combinar esta salsa, además de con los primeros platos a tu elección, también con las crujientes galletas saladas, o con los canestrelli de Taggia, o también con el pan suave de alta hidratación.