El pesto de calabacín es una deliciosa variante veraniega del más conocido pesto genovés, perfecto para quien busca un condimento ligero, rápido de preparar y lleno de sabor. A diferencia del pesto tradicional, esta receta utiliza calabacines crudos, que, triturados con albahaca fresca, piñones, almendras en láminas y parmesano, dan vida a una crema suave y sabrosa, ideal para condimentar la pasta, enriquecer platos fríos o untar en crostini y bruschettas.
Preparar el pesto de calabacín casero es sencillísimo: solo necesitas pocos ingredientes, un procesador de alimentos o una batidora y 10 minutos de tiempo. Es una receta versátil, apta para quienes siguen una alimentación vegetariana y perfecta también para quienes quieren llevar a la mesa algo diferente, pero siempre genuino.
Además, esta salsa fría es una excelente idea para no desperdiciar: puedes utilizar calabacines del huerto, incluso ligeramente grandes o no perfectamente regulares, para transformarlos en un condimento cremoso y delicado. El sabor de los calabacines se combina a la perfección con los frutos secos, creando un equilibrio de sabores sorprendente y ligero, sin necesidad de nata o mantequilla.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
Ingredientes para el pesto con calabacines:
- 2 calabacines claros
- 10 g albahaca fresca
- 30 g piñones
- 10 g almendras
- 30 g parmesano rallado
- 30 g pecorino rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
Herramientas para el pesto con calabacines:
- 1 Batidora
- 1 Mandolina
- 1 Bol
- 1 Espátula silicona
Pasos para la preparación de la crema de calabacines:
Lava bien los calabacines, sécalos y corta los dos extremos, luego con un rallador de agujeros grandes rállalos.
Pon los calabacines en un colador grande, saltéalos, revuélvelos bien, aplástalos con el dorso de una cuchara para que pierdan un poco de su líquido de vegetación.
En la batidora coloca la albahaca previamente lavada y secada rápidamente, los piñones, las almendras y el parmesano rallado.
Comienza a triturar la mezcla y añade un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.Finalmente añade los calabacines y tritura hasta obtener una mezcla homogénea, si es necesario añade más aceite de oliva virgen extra, apaga la batidora y con una espátula de silicona revuelve bien la mezcla.
Guarda el pesto con calabacines en tarros de vidrio cerrados, recordando cubrir el pesto de calabacines con aceite de oliva virgen extra.
Guarda el pesto con calabacines en el frigorífico y consúmelo dentro de 2 o 3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden usar calabacines crudos en el pesto?
¡Sí! Esta receta prevé el uso de calabacines crudos, que se trituran junto a albahaca, piñones, almendras y parmesano. De este modo se mantiene el sabor fresco y delicado del vegetal.
¿Qué formato de pasta se combina mejor con el pesto de calabacines?
Los formatos ideales son trofie, fusilli, penne, linguine o pasta integral. El pesto de calabacines también se combina bien con la pasta fría, para un primer plato veraniego.
¿El pesto de calabacines es apto para quienes siguen una dieta vegetariana?
Sí, esta receta es vegetariana. Para una versión vegana, puedes sustituir el parmesano por levadura nutricional en copos o un queso vegetal.
