El Karaage shichimi togarashi es el pollo frito (Tori no karaage) a la japonesa enriquecido con shichimi togarashi: un mezcla de 7 especias que contiene principalmente pimienta de Sichuan, chile rojo, jengibre molido, alga nori, sésamo blanco y negro tostado y piel de naranja.
El karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ) es una técnica de cocina japonesa en la que varios alimentos se cortan en trozos y se fríen en aceite después de cubrirlos con harina y/o fécula de patata (katakuriko) o almidón de maíz y de haberlos marinado, como en este caso, en salsa de soja, mirin, ajo y jengibre.
Parece que este método de cocción fue influenciado por preparaciones similares chinas.
El tipo de karaage más famoso es el de pollo (muslos y/o contra muslos), pero también se prepara con verduras, pescado y tofu (ver vídeo).
Este plato fue preparado por Autumn, la bartendera de Boston apasionada por la cocina japonesa, durante Masterchef Usa 11 al igual que otras recetas del blog para el menú:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Japonesa
Ingredientes
Para la marinada: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 diente de ajo machacado y jengibre.
- 500 g pollo (muslos y/o contramuslos)
- 50 g harina
- 100 g fécula de patata (o almidón de maíz)
- al gusto aceite de semillas
- al gusto shichimi togarashi (pimienta de Sichuan, chile rojo, jengibre molido, alga nori, semillas de sésamo tostado blancas y negras y piel de naranja)
Pasos
Mezcla los ingredientes de la marinada tras picar el ajo.
Vierte la marinada sobre el pollo cortado en trozos y deja reposar al menos 1 hora en el frigorífico.
Pásalos primero por la harina (eliminando el exceso) y luego por la fécula de patata o por el almidón de maíz. En proporción de 1 a 2: 50 gramos de harina y 100 gramos de almidón.
Calienta una cantidad generosa de aceite para freír en una sartén amplia o en un wok a fuego medio-alto.
Sabrás que el aceite está lo bastante caliente para freír cuando empieces a oír el chisporroteo.
Añade el pollo y fríelo hasta que se dore.
Cuando el pollo esté bien crujiente, escúrrelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Espolvorea el pollo con shichimi togarashi y sirve siempre acompañado de una rodaja de limón o lima y una pequeña porción de mayonesa japonesa.
El shichimi togarashi: una mezcla de especias japonesas, que literalmente significa “chile de siete sabores”, se remonta al siglo XVII cuando los chiles se introdujeron por primera vez en Japón y tiene como objetivo realzar los sabores sencillos y limpios de la cocina japonesa. Puedes comprarlo online o prepararlo tú mismo.
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