La tarta de calabaza prácticamente sustituye a las de calabacín que se preparan en verano. Digamos que es la variante invernal. Deliciosa y rica, es una comida completa.
La calabaza llega directamente de mi huerto de verano, que al guardarla en la despensa al fresco ha conservado sus cualidades. Se encuentra igualmente en el mercado todo el año. Como siempre, os aconsejo comprar verduras y frutas en los mercados de Km 0, para quienes no tengan un huerto como yo.
Esta tarta tiene una masa con bordes crujientes y un relleno realmente sabroso. Siempre es muy apreciada, como todo lo hecho en casa. Una receta que en Liguria tiene mucho éxito, se encuentra en las tabernas y panaderías como la SARDENAIRA, la FARINATA y la FOCACCIA DI RECCO, todas recetas típicas de mi zona que os recomiendo ver y probar.
La tarta de calabaza se puede presentar como comida completa para la cena o el almuerzo, o incluso como merienda. Por ejemplo, mis hijos la llevan al colegio como tentempié en el recreo y están felices cuando se la preparo.
La masa es muy simple de hacer siguiendo exactamente los ingredientes y el relleno no necesita precocción, de hecho, yo pongo todo en crudo, excepto la cebolla, y creedme que el resultado es excelente. Llevo años preparándola y antes la preparaba mi abuela, y ya con el aroma que se esparce por la casa se entiende su bondad.
Veamos juntos la preparación
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina tipo 1 o 0
- 100 ml vino blanco
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra para pincelar
- 850 g calabaza
- 60 g arroz
- 50 g queso parmesano rallado
- 12 g sal
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos
- 1/2 cebolla
Herramientas
- 1 Picadora
- 2 Cuencos
- 1 Molde
- 1 Cuchara
- 1 Rodillo
- 1 Tablero de amasar
Pasos para la preparación de la masa loca
Para preparar la tarta de calabaza comenzamos con la preparación de la masa loca
En un cuenco, colocamos primero la harina, luego el vino blanco, el aceite y la sal. Entonces con una cuchara de madera mezclamos los ingredientes para luego verterlos sobre una tabla de amasar. Posteriormente, amasamos enérgicamente durante unos minutos con las manos, enharinando bien la superficie de trabajo y hasta obtener un bollo compacto. Luego, lo envolvemos con papel transparente y lo dejamos reposar media hora en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, dividimos el bollo en dos partes, una más grande para la base y una más pequeña para la tapa.
Enharinamos los dos bollos y comenzamos a extenderlos con el rodillo hasta obtener dos láminas finas. La tapa debe ser casi transparente, mientras que la base un poco más gruesa para que, una vez cocida, sostenga el relleno y no se rompa. Las extendemos y las cortamos en círculo tomando la medida del molde. El mío tiene un diámetro de 33. Finalmente, engrasamos y enharinamos el molde, colocamos la masa base y dejamos a un lado.
Primero limpiamos la calabaza y la cebolla y las cortamos en trozos. Luego las picamos en la picadora por separado, no deben estar finísimas sino a medio camino. Así que ponemos primero la picada de calabaza en un cuenco grande para luego añadir los huevos, el parmesano, la sal y el aceite de oliva virgen extra; en segundo lugar, en una sartén pequeña añadimos aceite y freímos la cebolla para luego incorporarla a los demás ingredientes junto con el arroz. Yo lo añado crudo.
En este punto, mezclamos bien todo y lo vertemos en la masa extendida sobre el molde. Terminamos cubriendo todo con la masa restante y cerrando bien los bordes. Finalmente, pinchamos la superficie con un tenedor, untamos con un poco de aceite la superficie y, para finalizar, horneamos a 180 grados durante unos 40 minutos, hasta que esté dorada.
Conservación y notas
La tarta de calabaza se conserva durante dos días en la nevera. Recomiendo consumirla tibia ya que es más digerible en invierno, mientras que en verano es excelente incluso fría.
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