¡Me encanta amasar y hacer combinaciones con diferentes tipos de harinas y esta focaccia con harina de garbanzos es realmente asombrosa! Un resultado increíble que me ha sorprendido por su fermentación, su crujiente y, naturalmente, su sabor único y delicado.
Necesita una larga fermentación para alcanzar un resultado óptimo. De hecho, siempre la preparo por la noche para el día siguiente. Pero esto también aplica para las pizzas o las focaccias tradicionales.
La harina de garbanzos es muy proteica, sin gluten y rica en fibra.
En esta receta la he combinado con harina de trigo de tipo 2 molida a piedra, (puedes usar también tipo 1) para hacerla más ligera y delicada.
Ideal como acompañamiento de una cena o comida, o como merienda o aperitivo con amigos.
Mis hijos también la llevan a la escuela como merienda en el recreo y muchas veces me piden que la haga también para sus amigos, ya que la aprecian mucho.
También te recomiendo la sardenaira y la focaccia negra, otras dos masas realmente sabrosas y únicas.
Ahora veamos juntos los pasos para la preparación.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para una bandeja de d.35 donde salen 8 porciones.
- 130 g harina de garbanzos
- 170 g harina tipo 2
- 170 ml agua
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1/2 sobre levadura de cerveza deshidratada o fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 ramas romero
- 2 cucharadas agua
Herramientas
Para preparar la focaccia con harina de garbanzos se necesitan estos ingredientes
- 1 Bol
- 1 Bandeja
- 1 Cuchara de madera
- 1 Báscula
- 1 Vaso
- 1 Pincel
Pasos
Para preparar la focaccia con harina de garbanzos empezamos por conseguir un bol.
Entonces añadimos las harinas.
Mientras tanto, en un vaso medidor, introducimos 170 ml de agua tibia y añadimos primero la levadura, luego una cucharadita de azúcar que ayuda a la fermentación y mezclamos hasta disolver completamente la levadura.
Luego incorporamos a las harinas, la levadura disuelta en agua, el aceite de oliva virgen extra y por último, es fundamental añadirlo al final, la sal.
Con la cuchara de madera comenzamos a mezclar la masa que será suave y pegajosa, debido a la alta hidratación. Amasamos, siempre con la cuchara de madera, durante unos 7-8 minutos hasta obtener una masa homogénea.
En este punto, cubrimos el bol con la masa dentro con film transparente o con la tapa, si la tenemos, y la dejamos reposar dos horas fuera del frigorífico y luego, si la amasamos por la noche, toda la noche en el frigorífico o al menos 8-10 horas.
Pasado el tiempo de fermentación, la llevamos a temperatura ambiente.
Luego tomamos una bandeja redonda de d. 35 y la forramos con papel de horno.
Enharinamos bien nuestra masa y la extendemos con las manos, usando las yemas de los dedos para crear el borde más alto a los lados y para hacer surcos en toda la superficie. ver foto.
Ahora pincelamos nuestra focaccia con la salmuera que se prepara previamente uniendo el agua, el aceite y las hojas de romero y se deja reposar durante unas horas.
Terminamos horneando a 200 grados durante 10 minutos, y a 180 grados durante otros 10, hasta un ligero dorado. Ok freidora de aire a 200 grados durante 12-15 minutos como máximo
Sacamos del horno y servimos caliente y… ¡buen provecho!
Notas y consejos
La focaccia con harina de garbanzos es preferible servirla caliente o tibia.
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