La que os propongo hoy es una receta muy apetitosa: una focaccia con patatas y scamorza. Me encanta preparar levaduras y aún más me gusta comerlas. Y no soy la única en la familia, porque en cuanto las pongo en la mesa, todos alargan la mano al instante. ¡Pero volvamos a mi focaccia! ¿Cómo es? Es súper suave, fragante y extremadamente apetitosa. ¡Caliente es un espectáculo! Se presenta muy bien servida a cuadrados dispuestos en una bonita tabla. ¿Os he convencido para probarla?
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la focaccia con patatas y scamorza
Yo he utilizado levadura de cerveza seca pero, si lo preferís, podéis usar levadura fresca. En este caso disolvedla en el agua tibia antes de añadirla a las harinas. Os diría de usar 10/12 gramos, pero podéis disminuir la cantidad aumentando el tiempo de leudado.
Encima de la focaccia he usado fleur de sel. Este tipo de sal es ideal porque es un intermedio entre la fina que sería demasiado pequeña y la gruesa que sería demasiado grande. Si no la encontráis en vuestro supermercado de confianza, la podéis comprar en línea haciendo clic AQUÍ.
- 200 g harina Manitoba
- 450 g harina 0
- 5 g levadura de cerveza seca
- 1 cucharadita azúcar
- 70 g aceite de oliva virgen extra (+ para pincelar la masa)
- 10 g sal
- 350 ml agua
- 200 g scamorza (dulce o ahumada)
- 500 g patatas
- 2 ramitas romero
- fleur de sel
Herramientas
Yo he preparado la masa de esta focaccia con la batidora, pero es posible hacerlo con cualquier otro mezclador o incluso a mano trabajando los ingredientes primero en el bol y luego en la mesa de trabajo.
- Batidora
- 1 Batidor de mano
- 1 Bol
- 1 Bandeja para horno
- 1 Pincel
Preparación de la focaccia con patatas y scamorza
Poner las dos harinas en el bol de la batidora junto con el azúcar y la levadura de cerveza seca y mezclar con un pequeño batidor de mano.
Luego añadir 300 ml de agua tibia y comenzar a amasar con el gancho.
Cuando la mezcla se haya compactado, añadir también el aceite y la sal y continuar trabajando con el gancho añadiendo el agua restante (50 ml) poco a poco hasta obtener una masa lisa y homogénea que se adhiere al gancho. El agua podría no ser necesaria toda o podría ser necesario añadir un poco más. Esto depende de la calidad de las harinas. Evaluad a ojo procediendo gradualmente.
Transferir la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y trabajarla por unos momentos con las manos. Formar una bola.
Colocar la bola dentro de un bol grande y pincelarla con aceite. Cubrir con film transparente y dejar leudar hasta que doble su volumen en un lugar tibio y protegido de corrientes de aire. El tiempo de leudado depende mucho de la temperatura ambiente y puede variar de dos a cuatro horas.
Mientras tanto, cocer las patatas con la piel comenzando con agua fría salada. Escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
Cortar en rodajas también la scamorza.
Cuando la masa esté leudada, extenderla con las manos dentro de una bandeja revestida con papel de horno y dejarla leudar por otra media hora.
Finalmente disponer encima las patatas cocidas, luego añadir también las rodajas de queso. Poner aquí y allá unas agujas de romero y espolvorear la superficie con fleur de sel.
Cocer la focaccia con patatas y scamorza en horno estático precalentado a 200° durante unos 30 minutos cubriéndola con una hoja de papel de aluminio en los últimos 10 minutos de cocción si se dora demasiado. Sacarla del horno y disfrutarla preferiblemente caliente porque es espectacular. ¡Disfrutad! Paola
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