Para la 26ª edición del World Pasta Day «Pasta Journey – Il Gran Tour della pasta» aquí están las tagliatelle al ragù alla siracusana. Curioseando entre los libros de cocina, encontré uno sobre la cocina siciliana, que con sus recetas evoca los sabores y aromas de una isla lejana y fascinante. Este tipo de ragù no lo había oído nombrar nunca (conozco solamente el que lleva carne y guisantes), así que decidí probarlo. Una salsa hecha con ingredientes simples como carne de cerdo, tomate (en este caso utilicé la pulpa) y nueces ligeramente tostadas, que acompaña las tagliatelle, de sémola o huevo, según el gusto.
La presente receta está sacada del libro «La cocina siciliana» – Italia de bolsillo, Newton & Compton Ed.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g pulpa de tomate
- 200 g carne picada de cerdo
- 160 tagliatelle (u otro formato)
- 100 g cebolla dorada
- 30 g nueces peladas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- Balanza de cocina
- Cacerola de acero
- Sartén
- Olla
- Colador
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Picadora
Pasos
Primero pela la cebolla, córtala en cuatro partes, ponla en la picadora y luego acciona hasta picarla finamente.
En una cacerola añade el aceite de oliva virgen extra y la cebolla, sofríela a fuego alto removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera, teniendo cuidado de que no se queme.
Luego agrega la carne picada de cerdo y sofríela, removiéndola de vez en cuando.
Cuando la carne también esté dorada, añade la pulpa de tomate, sazona con sal y pimienta.
Cocina la salsa a fuego medio durante unos treinta minutos, añadiendo un poco de agua de vez en cuando si se espesa demasiado rápido.
Mientras la salsa se cocina, en una olla pon a calentar el agua para cocer las tagliatelle. Cuando hierva, añade la pasta y cuécela durante los minutos indicados en el paquete.
Mientras la pasta se cocina, en una sartén tuesta las nueces peladas, luego pícalas groseramente con la picadora.
Tras los minutos de cocción de la pasta, escúrrela, reservando un poco de agua de cocción y echa las tagliatelle en la cacerola con la salsa o si prefieres en la sartén.
Saltéalas durante unos minutos añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción para mezclarlas bien con el ragù. Finalmente, añade las nueces picadas y tostadas. Sirve las tagliatelle al ragù alla siracusana bien calientes.
