Para preparar la deliciosa tarta de alcachofas, comenzamos limpiando las alcachofas eliminando las hojas más duras y las espinas. Luego, retiramos la parte superior, las abrimos por la mitad y finalmente las cortamos en rodajas bastante finas.

A continuación, las colocamos en un bol con agua corriente y exprimimos un limón, para mantener su color original.

Después de dejarlas en el agua durante unos minutos, en primer lugar, las escurrimos y las añadimos en una sartén con un poco de aceite y, en segundo lugar, las llevamos a 3/4 de cocción a fuego lento. Por favor, recuerda tapar, de lo contrario se secan demasiado y si esto ocurre, añadimos un poco de agua durante la cocción, ya que deben quedar bien suaves y no secas.

Mientras tanto, amasamos la masa loca. En un recipiente ponemos primero la harina, luego el vino blanco, después el aceite y finalmente la sal y los mezclamos con una cuchara de madera. A continuación, vertemos la masa en una tabla de amasar y comenzamos a amasar enérgicamente con las manos hasta obtener una masa compacta.

La dividimos en dos partes, una más pequeña y una más grande, luego las enharinamos y las extendemos con el rodillo hasta formar dos láminas redondas. Es decir, que la primera nos servirá como tapa y deberá ser bien delgada, mientras que la segunda será la base y deberá ser ligeramente más gruesa.

Entonces, cuando las alcachofas estén listas, las dejamos enfriar durante unos quince minutos para luego añadir primero los huevos, luego el parmesano, después la sal y finalmente mezclamos.