Para preparar la deliciosa tarta de alcachofas, comenzamos limpiando las alcachofas eliminando las hojas más duras y las espinas. Luego, quitamos la parte superior, después, las abrimos a la mitad y finalmente las cortamos en rodajas bastante finas.

A continuación, las colocamos en un bol con agua corriente y exprimimos un limón, para mantener el color original.

Después de dejarlas en el agua por unos minutos, en primer lugar, las escurrimos y las agregamos en una sartén con un chorrito de aceite y en segundo lugar, las llevamos a 3/4 de cocción a fuego bajo. Asegúrate de taparlas, de lo contrario se secan demasiado y si eso ocurre, añadimos un poco de agua durante la cocción, ya que deben quedar bonitas y suaves, no secas.

Mientras tanto, amasamos la masa loca. Así que en un recipiente ponemos primero la harina, luego el vino blanco, después el aceite y finalmente la sal y los mezclamos con una cuchara de madera. Luego vertemos la masa en una tabla de amasar y comenzamos a amasar enérgicamente con las manos hasta obtener un bollo compacto.

Dividimos la masa en dos partes, una más pequeña y otra más grande, luego las enharinamos y las extendemos con el rodillo hasta formar dos láminas redondas. Es decir, que la primera nos servirá como tapa y deberá quedar bien fina, mientras que la segunda como base y deberá ser un poco más gruesa.

Entonces, listas las alcachofas, dejamos que se enfríen unos quince minutos para luego añadir primero los huevos, luego el parmesano, luego la sal y finalmente mezclamos.