FAQ (Preguntas y Respuestas)

• ¿Cuáles son los otros tipos de «bing»?
  
  

  Cuando se usa cebollino chino (jiucai), se llaman jiucai bing o jiucai you bing.
  
  Laobing se prepara friendo en sartén una masa sin levadura enrollada y estratificada compuesta de sal, harina y agua.
  La mayoría son simples, aunque algunos contienen escalonias o azúcar moreno en la masa.
  
  El laobing suele cortarse en rodajas y servirse como alimento básico, o puede saltearse con carne y verduras para preparar el chaobing (pancakes chinos salteados).
  
  Estos son los probados en Shanghái en la Ciudad Vieja:
  
  
  
  Shaobing, también conocido como huoshao, es un tipo de pan plano a capas, sin levadura, horneado en la cocina del norte de China.
  Puede prepararse con o sin relleno y con o sin sésamo encima.
  Shaobing contiene una variedad de rellenos que pueden agruparse en dos sabores principales: salados o dulces.
  Algunos rellenos comunes incluyen pasta de frijoles rojos, pasta de sésamo negro, frijoles mungo salteados con huevos y tofu, carne de res estofada, carne ahumada, carne de res o cerdo con especias.
  
  Estos son los de ternera típicos de los puestos callejeros de Hangzhou:
  
  
  
  Fa mian bing, bing leudado.
  
  Chun bing (pancake primaveral), un fino bing del norte consumido tradicionalmente para celebrar el inicio de la primavera.
  Suele consumirse con una variedad de rellenos.
  
  Jianbing pancake con huevos fritos, similar a las crepas, una popular comida callejera para el desayuno en China.
  
  Bó bǎng (literalmente «pancake fino»), una envoltura circular delgada similar a una crepa o «piel» que envuelve varios rellenos.
  
  Luóbo si bing (bing de rábano picado), un tipo de bing frito en sartén compuesto de una piel de masa de trigo rellena de rábano picado.
  
  Rou jia bing, también conocido como rou jia mo, se refiere a un bing que se corta en rodajas y se rellena de carne, típicamente carne de cerdo o cordero estofado.
  
  Este es el probado en Hangzhou:
  
  
  
  Algunas variantes, como niu rou jia bing, utilizan pan de sésamo y están rellenas de carne de res, zanahorias y daikon en escabeche, similar a un banh mi vietnamita.
  
  Hé yè bǎng (un bing plegable diseñado para representar una hoja de loto), utilizado para acompañar muchos ricos rellenos de carne y popularizado por el gua bao, una variación con panceta de cerdo cocida en rojo.
  
  Jin bing a capas, hecho con harina de alto contenido de gluten (jin significa gluten) popular en el norte de China.
  También se conoce como zhua bing porque sus capas se pueden agarrar (zhua significa agarrar) con las manos.
  
  Esta es una parada de Bing en Shanghái:
  
  
  

• ¿Cómo se llama el cong you bing en otros países?

  En Camboya es num pang chen (នំប៉័ងចិន «Pan chino») y es un popular alimento callejero que se hornea y fríe simultáneamente en lugar de simplemente freírse como su contraparte china.
  
  En la cocina taiwanesa, son los pancakes de huevo (蛋餅) y se saltean con un lado cubierto de huevo y la masa es más delgada y húmeda.
  
  En Corea son los Pajeon, pero con diferencia de consistencia.
  
  En Japón, el carácter 餅 se refiere generalmente a los mochi (pasteles de arroz glutinoso), pero también se utiliza para algunos otros alimentos como los crackers de arroz senbei (煎餅), escritos con los mismos caracteres, pero diferentes a jianbing.
  La mayoría de las tortas de grano cocido japonesas tipo bing, tanto dulces como saladas, se llaman yaki (焼き), como en dorayaki, taiyaki, okonomiyaki, etc.
  
  En América del Norte a menudo se sirven con salsa de soja, salsa de chile picante o salsa vietnamita.
  A veces llamado «pancake mandarín» o «pancake moo shu» (mù xū bǐng) en contextos alimentarios chinos americanos.
  
  En Malasia son los Murtabak.
  

• ¿Cuál es la diferencia entre Cong you bing y Pajeon coreano?

  En apariencia es similar a un pancake coreano, el pajeon, se diferencia porque este último está compuesto por una masa líquida y por lo tanto tiene una textura más ligera.