La focaccia di Recco es otro plato típico de la Liguria, faltaba ella en la lista, después de la sardenira, la farinata e la panissa.
En Liguria son todas muy apreciadas como merienda, aperitivo o incluso como cena para compartir con familiares y amigos.
Fácil de preparar y con pocos ingredientes. Perfecta si se cuece en el horno de leña, pero para quien no lo tenga, es estupenda también en el horno eléctrico.
Tiene una cremosidad increíble gracias al famoso queso prescinseua (cuajada), de pasta blanda que se sirve en bandejas en el mostrador de quesos y la masa fina la hace realmente apetecible.
No confundir con la focaccia rellena, ya que aquí la masa está sin levadura.
Veamos ahora juntos el procedimiento y te aconsejo también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la masa loca
- 200 g harina Manitoba
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g vino blanco o agua con gas
- c.s. sal
- 500 g Prescinseua o stracchino
Herramientas para la preparación de la focaccia di Recco
- 1 Cuenco
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
- 1 Cuchillo
- 1 Film transparente
- 1 Bandeja redonda d.30
- 1 Tijeras
Pasos para la preparación de la focaccia di Recco
Para preparar la fantástica focaccia di Recco, comenzamos con la preparación de la masa loca
En primer lugar, tomamos un cuenco y vertemos primero l harina, luego el agua, luego el aceite de oliva virgen extra y finalmente la sal. Entonces, con un cuchara de madera mezclamos los ingredientes como podamos, para luego verterlos sobre la tabla de amasar y comenzar a amasar enérgicamente hasta obtener una masa suave y homogénea.
En este punto, dejamos reposar la masa en el frigorífico durante unos 30 minutos envuelta en film transparente.
Pasado el tiempo, dividimos la masa con un cuchillo, en 3/4.
Después, espolvoreamos las dos partes con harina y luego las estiramos, por separado, con el rodillo. Aclarar que deben ser muy finas, especialmente la parte que usaremos como tapa, mientras que la base debe ser ligeramente más gruesa. Tengamos cuidado de no romperlas.
Después, engrasamos la bandeja, yo he usado una redonda de d. 35, y luego estiramos la base como en la foto. Finalmente, insertamos la prescinseua o el stracchino y concluimos añadiendo la parte superior de la masa.
Eliminamos el exceso de masa que sobresale de la bandeja con una tijera y enrollamos los bordes uniendo las dos partes. Hacemos pequeños agujeros con las tijeras en la masa que sirve de tapa para que no se formen burbujas durante la cocción.
Añadimos un hilo de aceite sobre la superficie y horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos.
Conservación y notas
La focaccia di Recco es excelente también al día siguiente, si se recalienta.
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