Las alcachofas rellenas son un plato rico en sabores, ideal para quienes buscan una preparación ligera pero sabrosa.
Es temporada de alcachofas y debo decir que es una verdura que queda bien en casi cualquier plato, su sabor particular tiene el poder de hacer cualquier receta realmente sabrosa.
Crudas, cocidas, con pasta, pescado, carne, como guarnición, en fin, a quien más le guste. Pero mis favoritas son sin duda las rellenas, en esta receta realmente se realza el sabor de la alcachofa, queda suave, jugosa y realmente sabrosa. Ideal también para vegetarianos.
Las alcachofas tienen, entre otras cosas, numerosas propiedades, son antioxidantes, diuréticas y desintoxicantes.
Además, reducen el nivel del colesterol malo.
Estas alcachofas vienen directamente del huerto de mi papá, como sabéis, prefiero el uso de verduras orgánicas y de km 0. Como ya he mencionado en otras recetas, siempre os aconsejo ir en busca de mercadillos de producción propia.
Las alcachofas rellenas se pueden servir como aperitivo o como segundo plato, y es perfecto para una comida ligera pero sustanciosa, con una mezcla de texturas que hacen de cada bocado una experiencia deliciosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: A fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 4 alcachofas
- 1 patata
- 1/2 calabacín
- 1 huevo
- 30 g queso parmesano
- 400 ml caldo vegetal
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 1 1/2 l agua
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 2 Cazos
- 1 Prensa patatas
- 1 Sartén
- 1 Cuchara
- 1 Bol
Pasos
Para preparar las alcachofas rellenas, primero tenemos que quitar el tallo y las hojas exteriores más duras, y luego cortar la parte superior. ver foto 1.
Tomamos un bol y ponemos agua con el jugo de un limón y las sumergimos durante unos minutos para que no se oscurezcan.
Mientras tanto, comenzamos a quitar las espinas internas ayudándonos con un cuchillo, asegurándonos de mantener la alcachofa intacta. Una vez retiradas las espinas, extraemos el interior en trozos pequeños y con un poco de aceite de oliva virgen extra, lo pasamos por una sartén y lo llevamos a cocción.
Después, en un cazo, ponemos un poco de agua a hervir y cocinamos la patata y el calabacín, que al finalizar la cocción, aplastaremos con el prensa patatas.
En un bol, mezclamos las verduras con los huevos, el queso parmesano rallado y la sal y mezclamos.
Ahora ha llegado el momento de rellenar nuestras alcachofas ayudándonos con una cuchara. Empuja bien el relleno hacia abajo, por favor.
Las colocamos en una cazuela engrasada y nos aseguramos de que queden en posición vertical, no deben caer en absoluto. El secreto es utilizar una cazuela donde queden apretadas entre sí.
Las cocinamos a fuego lento durante media hora regándolas gradualmente en la superficie con el caldo vegetal.
Terminamos la cocción en horno eléctrico por otra media hora.
Servimos tibias y… ¡buen provecho!
Conservación y notas
Se conservan en la nevera y siempre deben calentarse antes de servirlos.
Se conservan en la nevera y siempre deben calentarse antes de servirlos.
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