Alle Belle o Ale Bele son pancakes de coco y jaggery al estilo de Goa; se hacen con una masa ligera de harina y huevos, sin levadura, y se rellenan con virutas de coco y jaggery, que es un azúcar en bloque no refinado que proviene de la savia de palma, y se consumen en la calle o se preparan en cada hogar, especialmente durante el período de Carnaval.

Goa, que tuve el placer de ver en mi viaje a India, es la única zona de India donde se celebra el Carnaval, traído por los portugueses que gobernaron durante más de cinco siglos.
Aunque el festival mismo cayó en la oscuridad durante los últimos años del colonialismo, fue resucitado luego como una celebración de calle menor por Timoteo Fernandes en 1965, un músico de Goa que lo modeló sobre el Carnaval de Río.

La fiesta es conocida como “Intruz” o “Entrado”, o coloquialmente como «Viva Carnival”; las celebraciones más festivas se llevan a cabo en la ciudad de Panaji.
Se celebra durante tres días y tres noches, con el legendario Rey Momo, generalmente un residente local que preside la fiesta.

Las calles se llenan de máscaras, desfiles, carrozas, música y mucha diversión.
Los festejos concluyen con un gran baile en el Club Nacional de Panaji.

Si no encuentras jaggery para los Alle Belle, puedes usar azúcar integral de caña o melaza o panela.