Los canestrelli salados son un producto típico de mi zona, de Taggia, en Liguria. De hecho, nunca faltan en nuestras mesas y combinados con la crema de aceitunas u otras cremas para untar, ¡son increíbles! Similares a los taralli pero más ligeros y crujientes, y preparados con aceite de oliva virgen extra taggiasco. Yo he enriquecido la masa con las aceitunas taggiasche deshuesadas para darles aún más sabor.
Pueden servirse como acompañamiento para el aperitivo, o como sustitutos del pan en la mesa. También son apreciados como tentempié durante el día. Digamos que cualquier momento es bueno para consumirlos, al igual que la farinata y la sardenaira, otros dos productos típicos ligures. Te recomiendo también la focaccia de Recco.
Naturalmente, para hacerlos es necesario utilizar exclusivamente productos de primera calidad como hice yo, comenzando con la harina, siempre y exclusivamente de trigo italiano, como los demás productos todo made in Italy, y en este caso diría made in Liguria.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 9 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los canestrelli salados
- 250 gr de harina tipo 1 molida a piedra
- 70 gr de aceite de oliva virgen extra taggiasca
- 80 gr de agua
- 0.4 gr de levadura seca
- 1 pizca de azúcar
- 30 gr de aceitunas taggiasche
- 7 gr de sal
- Crema de aceitunas taggiasche al gusto
Herramientas para la preparación de los canestrelli salados
- 1 Bol
- 1 Bandeja
- 1 papel de horno
Pasos para la preparación de los canestrelli salados
En un bol, amasamos la harina con la levadura disuelta previamente en agua tibia, junto con una cucharadita de azúcar, la sal y el aceite de oliva virgen extra
Cortamos en trozos pequeños las aceitunas taggiasche deshuesadas y las unimos a la masa, amasando durante al menos 10 minutos. Dejamos la masa en el bol, cubrimos con film transparente y dejamos reposar durante 6 horas.
Pasado el tiempo, dividimos la masa en bollos de unos 80 gramos cada uno y los alargamos como un grissini, uniendo los dos extremos para formar un círculo como en la foto.
Los colocamos en una bandeja forrada con papel de horno y dejamos que leven durante otras 3 horas
Terminado el tiempo, horneamos a 180 grados durante unos 20 minutos.
Servimos con la crema de aceitunas taggiasche
Notas
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