Las zeppole napolitanas con patatas son unos dulces fritos típicos del Carnaval y de la fiesta de San José, aunque normalmente se encuentran todo el año. Son buñuelos muy esponjosos con patata en la masa que, una vez fritos, se rebozan en azúcar, lo que los hace realmente irresistibles y a uno le cuesta parar.
Se preparan con la misma masa que las graffe, es decir una masa fermentada con levadura de panadero, y lo digo muy en serio: no penséis en hornearlas porque es imposible; es un postre que debe freírse y comerse sin pensarlo, ya que al ser algo que se come de vez en cuando, merece la pena.
Si te gustan los dulces de Carnaval, te dejo abajo otras ideas tentadoras y, como siempre, después de la foto vamos a descubrir cómo preparar las zeppole napolitanas con patatas!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Día del Padre
Ingredientes Zeppole napolitanas con patatas
- 250 g harina 00
- 1 huevo (mediano)
- 150 g patatas (hervidas)
- 8 g levadura fresca de panadero
- 50 g mantequilla
- 1 pizca sal
- c.s. azúcar granulado (para espolvorearlas)
- 1 l aceite de cacahuete (para freírlas)
Preparación zeppole napolitanas con patatas
Para preparar las zeppole napolitanas con patatas, lo primero es hervir las patatas, dejarlas enfriar y reducirlas a puré.
Coloca la harina en un bol o en el recipiente de una amasadora equipada con gancho, añade la puré de patatas, el huevo, la mantequilla blanda en trozos y la levadura fresca desmenuzada.
Amasa hasta integrar bien todos los ingredientes y, por último, incorpora la pizca de sal.
Forma una masa lisa y homogénea y colócala a fermentar dentro de un bol limpio, cubierta con film transparente, durante al menos 2-3 horas o hasta que doble su volumen.
Cuando la masa de las zeppole napolitanas con patatas haya doblado su volumen, vuélcala sobre la mesa enharinada, toma porciones y forma cordoncitos de 1 cm de grosor y de unos 15 cm de largo.
Trenza cada cordón formando la «cola de conejo» y deja levar, cubierto con un paño limpio, otros 30 minutos.
Calienta muy bien el aceite para freír y prueba con un trocito de masa que debe flotar enseguida; fríe pocas graffe de patata a la vez hasta que estén doradas por un lado, luego dales la vuelta y dóralas por el otro.
Escúrrelas, pásalas por azúcar granulado rápidamente y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite; aunque a mí no me hizo falta, me salieron secas y crujientes por fuera y muy tiernas por dentro sin escurrirlas en papel absorbente.
Conservación y consejos para las zeppole napolitanas con patatas
Recién hechas: Están en su punto óptimo si se comen calientes, recién pasadas por azúcar.
A temperatura ambiente: Puedes conservarlas bajo una campana de cristal o en una bolsa de papel durante unas 24 horas. Si se ponen un poco duras, dales 10 segundos en el microondas: volverán muy tiernas.
Congelación: Podéis congelar las zeppole después de la cocción (sin azúcar). Cuando queráis consumirlas, pásalas directamente por el horno caliente unos minutos y luego rebózalas en azúcar granulado.
Congelación: Podéis congelar las zeppole después de la cocción (sin azúcar). Cuando queráis consumirlas, pásalas directamente por el horno caliente unos minutos y luego rebózalas en azúcar granulado.
La doble fermentación: No te saltes la segunda fermentación. Una vez formadas las rosquillas, déjalas reposar al menos 30-40 minutos: esto las dejará hinchadas y llenas de aire.
El azúcar: Pasa las zeppole por el azúcar granulado justo al sacarlas del aceite (tras un breve paso por papel absorbente). Si esperas demasiado y se enfrían, el azúcar ya no se adherirá.
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FAQ (Preguntas y Respuestas) Zeppole Napolitanas con Patatas
¿Por qué la masa está muy pegajosa?
¡Es totalmente normal! Las patatas liberan humedad. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y las manos, pero evita añadir demasiada harina extra; si no, las zeppole perderán su característica ligereza.
¿Las patatas deben estar frías o calientes?
Hierve las patatas y machácalas mientras aún estén calientes, pero deja que el puré se temple antes de añadirlo a la harina.
¿Puedo hornearlas?
Sí, aunque la zeppola de patata nace para freírse. Si prefieres horno, hornéalas a 180°C durante unos 15-20 minutos.
¿Por qué las zeppole han quedado crudas por dentro?
Probablemente el aceite estaba demasiado caliente. La zeppola se doró rápidamente por fuera, impidiendo que se cocinara en el interior. Mantén el aceite en torno a 170°C y fríe pocas zeppole a la vez.
