Ensalada de espelta con tomatitos, calabacines y guisantes fresca y exquisita. La receta que quiero contaros hoy es la de una fresca, ligera y buenísima Ensalada de espelta veraniega colorida y especial. He sustituido el arroz parboiled de la más clásica y conocida Ensalada de arroz con la espelta perlada y el resultado ha sido especial. La espelta es rica en sustancias nutritivas, vitaminas, minerales y compuestos orgánicos esenciales que otros cereales y formas de trigo no contienen. Tiene altos niveles de proteínas y fibras alimentarias, por eso ayuda a mantener bajo control la glucemia. La espelta también contiene hierro, cobre, manganeso, magnesio, fósforo, potasio, zinc, selenio, niacina, tiamina, vitamina B6 y ácido fólico. En resumen, tenéis muchas buenas razones para correr a preparar la espelta y además está muy rica. Una receta fresca y ligera perfecta para el verano, para preparar con antelación y disfrutar fría, ¡incluso al lado del mar! Vamos entonces a la cocina y preparemos juntos la Espelta en ensalada con tomatitos
Y NO TE PIERDAS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Para 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 233,37 (Kcal)
- Carbohidratos 26,45 (g) de los cuales azúcares 2,71 (g)
- Proteínas 11,76 (g)
- Grasa 10,09 (g) de los cuales saturados 4,06 (g)de los cuales insaturados 2,98 (g)
- Fibras 4,64 (g)
- Sodio 407,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes de la Espelta en ensalada
- 300 g espelta perlada
- 130 g tomatitos cherry
- 40 g aceitunas negras (deshuesadas)
- 40 g aceitunas verdes (deshuesadas)
- 130 g tomatito amarillo
- 200 g mozzarella
- 200 g calabacines
- 160 g guisantes congelados
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita albahaca
- c.s. sal
Cómo se prepara la Ensalada de espelta veraniega
Lava la espelta bajo el agua corriente y luego échala en agua salada, dejándola cocer durante unos 20 minutos o más. Los tiempos de cocción de la espelta dependen de su calidad, así que lee las indicaciones en el paquete. Escurre la espelta, enjuágala rápidamente bajo el agua corriente y escúrrela bien. Viértela en un bol y condimenta con 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Mientras cuece la espelta, lava los calabacines, córtalos en los extremos y córtalos en pequeños cubitos. Lleva a ebullición agua ligeramente salada en una cacerola y échale los calabacines y los guisantes congelados. Déjalos cocer durante 6-7 minutos. Escúrrelos y échalos en un bol con agua muy fría, de esta manera las verduras conservarán su color verde brillante. Luego escúrrelas bien.
Corta la mozzarella bien escurrida en pequeños cubitos. Corta las aceitunas deshuesadas en rodajas. Lava los tomatitos rojos y amarillos y córtalos en trozos, eliminando la mayoría de las semillas y el líquido interno.
Agrega a la espelta ya enfriada los tomatitos, las aceitunas, la mozzarella, los calabacines y guisantes y mezcla con 2 cucharadas. Agrega algunas hojitas de albahaca fresca y 2-3 cucharadas más de aceite de oliva virgen extra. Mezcla. Conserva la Espelta fría en la nevera hasta el momento de servirla.
Hasta mañana, con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los Consejos de Loredana
Si sobra espelta, consérvala en la nevera en un recipiente durante 2 días. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servirla
Si lo prefieres, puedes sustituir la mozzarella con feta en cubitos u otro queso blando
Para la cocción de la espelta, guíate leyendo las instrucciones en la caja de la espelta
Lee también la receta de la Ensalada de pasta con tomatitos
