Las berenjenas rellenas con crema de teff son una receta original, saludable y ligera, perfecta para quienes quieren llevar a la mesa un plato vegetariano rico en sabor y propiedades nutritivas. Esta versión surge de la idea de utilizar un superalimento aún poco conocido pero muy interesante en la cocina: el teff.
El teff es un cereal naturalmente libre de gluten, rico en fibra, proteínas vegetales y minerales como calcio, hierro y magnesio.
En esta receta lo he transformado en una especie de crema rústica y sabrosa con la que he rellenado las berenjenas, añadiendo tomatitos, aceitunas y un toque de parmesano para hacer el relleno aún más sabroso.
He optado por cocinar las berenjenas al horno, pero si tenéis espacio o preferís, también podéis usar la freidora de aire.
El resultado final es un plato equilibrado, saciante pero ligero, adecuado para un almuerzo de verano o una cena vegetariana. Puede servirse también a temperatura ambiente, lo que lo hace perfecto para preparar con antelación.
Las berenjenas rellenas con crema de teff son también una excelente manera de valorizar las verduras de temporada de forma alternativa y creativa, y son aptas también para quienes siguen una dieta sin carne o buscan una comida detox pero no trivial.
Prueba a acompañarlas con una sencilla ensalada verde o con cereales fríos para una comida completa, o córtalas por la mitad y sírvelas como aperitivo o guarnición apetecible: son versátiles, económicas y gustarán incluso a quienes aún no conocen el teff.
Un plato sencillo, genuino y sorprendente, que volverás a hacer con gusto.
LEE LAS PREGUNTAS FRECUENTES AL FINAL DE LA RECETA.
OTRAS RECETAS INTERESANTES:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 100 g teff
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- albahaca
- ajo en polvo (o fresco)
- sal
- 200 ml agua (para cocinar el teff)
Herramientas
- Trituradora
Pasos
Cocer el teff en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete; debe absorber el agua.
Lavar las berenjenas y cortarlas en abanico sin llegar al fondo.
Colocar el teff en el vaso de la trituradora con el ajo en polvo.
Añadir también el concentrado de tomate.
Incorporar las hojas de albahaca lavadas y troceadas.
Triturar/batir hasta obtener una crema ‘rústica’.
Rellenar con la crema de teff las berenjenas entre una rodaja y otra.
Añadir, presionando ligeramente, los tomatitos cortados en rodajas.
Colocar las berenjenas en una fuente para horno, salar, untar con un poco de aceite y cocinar en horno caliente a 180°C durante 40/45′. O en freidora de aire (si es grande o con berenjenas más pequeñas) a 180°C durante unos 20′.
Consejos:
Si te sobra un poco de relleno, úsalo para acompañar bruschettas o canapés; ¡está buenísimo!
Para un toque más especiado, añade curry o pimentón dulce en el relleno.
Acompaña las berenjenas rellenas con patatas cocidas al vapor o una ensalada fresca.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararlas con antelación?
Sí, las cocinas y luego las guardas en el frigorífico en un contenedor hermético por 2 días. Caliéntalas ligeramente antes de servir.
¿Se pueden congelar?
Mejor no: el teff, una vez cocido, pierde consistencia si se congela.
¿Puedo sustituir el teff?
Puedes intentar con quinoa o mijo, aunque la consistencia podría ser ligeramente diferente.
