Corned es un método de cocción que hace que la carne se vuelva casi gelatinosa, el término significa «conservado bajo sal».
En Irlanda es una receta utilizada especialmente para la festividad de San Patricio y a menudo se traduce como «carne enlatada» porque recuerda vagamente a nuestra “Simmental” y se sirve con coles cocidas, como también se hace en los Estados Unidos el día de San Patricio.
Pero en los Estados Unidos, el corned beef (o salt beef) está asociado a un tipo de cocción más larga que recuerda la preparación del pastrami.
Esta es la versión americana que también podría definirse como «carne salada», porque se cura en salmuera.
El corte utilizado es el que se llama Brisket y que en español se puede traducir como pecho de res.
Lo he acompañado con bollos y espinacas a la mantequilla con jamón.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 7 Días
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Americana
Ingredientes
- 1 kg Pecho de res
- 4 hojas laurel
- 3 cucharadas comino
- 5 clavos de olor
- c.s. guindilla
- 4 dientes ajo
- sal (250 gr por cada litro de agua)
- azúcar (175 gr por cada litro de agua)
- 4 cucharadas Granos de pimienta negra
Preparación
Llevar a ebullición suficiente agua para cubrir completamente la carne, apagar el fuego y añadir todos los ingredientes excepto la carne.
Dejar enfriar completamente.Luego insertar la carne y con la ayuda de un plato, mantenerla sumergida o podéis usar una máquina de vacío para introducirla en una bolsa adecuada.
La carne puede permanecer en el frigorífico entre 7 y 10 días.Luego se puede hervir en agua, caldo o cerveza, durante 2 o 3 horas.
Yo he usado mi olla de cocción lenta, cocinándola en caldo durante 3 horas.
Debe casi deshacerse y luego se cortará en rodajas muy finas.
En los supermercados estadounidenses se venden paquetes de corned beef ya listo.
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El corned beef también está disponible enlatado.
Puedes usar un sellador para una bolsa de plástico donde insertar el trozo de carne en la salmuera.
Como en el vídeo que encuentras en mi canal de Youtube, yo he utilizado mi olla crockpot para realizar la larga cocción.
