El Tomahawk forma parte de la categoría «filete», específicamente la chuleta llamada Lomo alto o Bife de ancho en Argentina y Contrafile de costela en Brasil.
La categoría lleva a una serie de confusiones…
En Italia se obtienen las chuletas de las secciones americanas llamadas rib y short loin.
Específicamente, la Ribeye es la chuleta de lomo sin hueso dividida en filetes.
El corte entero deshuesado, pero no dividido, se llama cube roll o scotch filet.
Short loin y sirloin forman en cambio el lomo del que se obtiene la Fiorentina.
Si la sección del rib no se separa del plate y se divide el corte en dos chuletas, se obtiene el Tomahawk steak, un filete al que se deja un largo y muy coreográfico hueso de aproximadamente 30 cm cuyo nombre se debe a la similitud con las largas hachas indias.
El tiempo de maduración para esta carne es de aproximadamente un mes, lo que confiere a la carne un sabor fuerte pero agradable.
Finalmente, si se secciona el hueso de la chuleta al límite del músculo, pero sin incluir el plate, se obtiene el Cowboy steak.
He comido muchos Tomahawk después de que hace algunos años surgiera una especie de moda, recuerdo que el primero, proveniente de Polonia, fue en el restaurante «Nino’s» en Albenga, y el último lo asé yo en ocasión del Día de la Independencia, en una transmisión en vivo de ViaggiandoMangiando (foto abajo, peso 1,7 kg).
Puedes recuperar el video de la transmisión en vivo del 4 de julio de 2021, AQUÍ.
No existe una receta para asar un Tomahawk, existen diferentes maneras, esta es la más sencilla.
A continuación, las Jacket Potatoes (patatas con la chaqueta, entendida como aluminio que las envuelve durante la cocción), una receta tradicional anglosajona.
En Inglaterra se cocinan con la piel, luego rellenas con frijoles, queso en escamas y mayonesa. El atún, el pollo y el bacon son rellenos alternativos, pero menos utilizados.
En los Estados Unidos la patata se rellena con mantequilla y cebollino.
Las jacket potatoes de Texas son famosas por su gran tamaño: pueden alcanzar los 20 cm de largo. El ingrediente principal del relleno es: la carne ahumada o asada, a menudo acompañada de un acompañamiento de brócoli.
Sigue la receta del Tomahawk y Jacket Potatoes.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy costoso
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Americana
Ingredientes Tomahawk Jacket Potatoes:
- 1 Filete Tomahawk
- c.s. sal fina y gruesa
- c.s. aceite
- 6 patatas
- c.s. cebollino
- c.s. mantequilla (en daditos)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Preparación para Tomahawk Jacket Potatoes:
En la foto el tomahawk comido en el restaurante «Quarto di bue» en Finalborgo (SV).
Coloca el tomahawk sobre una tabla de cortar y masajea con un hilo de aceite ambos lados, añade una pizca de sal y pimienta.
Prepara la parrilla para una cocción directa con brasas muy ardientes y temperatura muy alta.
Cocina ambos lados durante aproximadamente 7 minutos.
El tomahawk estará listo cuando alcance los 50° al corazón
Retirado de las brasas, déjalo reposar durante 5 minutos envuelto en papel de aluminio
Córtalo a lo largo del hueso y luego corta la carne perpendicular, puedes añadir sal en escamas o sal gruesa.
Para las jacket potatoes:
Después de lavar cuidadosamente las patatas, pasa un hilo de aceite y sal por la piel y luego envuélvelas en papel de aluminio.
Hornea a 200 °C durante aproximadamente 1 hora y media.
Córtalas por la mitad.
Inserta la mantequilla en la ranura y decora con cebollino.
Tomahawk y brownies para el Día de la Independencia:
Tomahawk y brownies para el Día de la Independencia:
Tomahawk versión black…
Tomahawk versión black…
Con un rub al CARBÓN VEGETAL 50% + PIMIENTA 25% + SAL MARRÓN AHUMADA 25% de Roma Fine Foods.
▶▶Cristales de sal italiana ahumados en frío con madera de haya, tal como lo requiere la tradición vikinga y de los países escandinavos.
Es muy común también en América del Norte con el nombre de smoked salt, a menudo preparado con diferentes tipos de sal y tipos de madera.
▶Idealmente debería tratarse de carne de bisonte, inalcanzable para nosotros, símbolo del Estado de Wyoming donde está ambientada la película «Brokeback Mountain», a la que esta versión está dedicada.
Tomahawk de Simmental
Tomahawk de Simmental
Tomahawk de Simmental
Simmental es una raza bovina originaria de los valles del río Simme, en el Oberland Bernés, en el Cantón de Berna en Suiza.
Su área de cría es muy amplia porque se cría en zonas como Alemania, Austria, Rusia, Australia y América Latina.
Preparado con mi termómetro de carne Inkbird.
Preparado con mi termómetro de carne Inkbird.
Puedes asar tu Tomahawk en cualquier lugar gracias a la conveniente barbacoa portátil Weber.
¿Cómo se llaman las líneas oscuras en la carne asada?
Son las marcas de parrilla.
Se deben a la conducción, es decir, a la mayor velocidad de transferencia de calor de la parrilla a la carne.
El color y la forma dependen de la parrilla, su temperatura y el tiempo de cocción.
Existen dos esquemas comunes para las marcas de parrilla: la línea simple y la parrilla de cruz. Independientemente de la elección, la comida debe comenzar con un ángulo de 45 grados respecto a la parrilla, para que las marcas resulten anguladas en el producto final.
Para la línea simple, basta utilizar esta disposición en ambos lados, pero si quieres asar para impresionar, es mejor optar por la parrilla de cruz.
Para obtener la parrilla de cruz, realiza el primer sellado a 45 grados, luego gira 90 grados y sella de nuevo, voltea y repite. De esta manera, se crea una parrilla de diamantes que hará que todos sepan que eres un verdadero maestro de la parrilla.
