Frikadeller son albóndigas de carne aplanadas, fritas en sartén, típicas de la cocina de Dinamarca, pero el plato está asociado en general a las cocinas nórdicas, alemana y polaca.
Son una de las comidas más populares en Polonia, donde se conocen como kotlety mielone.
En Alemania son conocidas como Frikadellen, Buletten, Fleischküchle o Fleischpflanze.
En Suecia, la palabra frikadeller se refiere a las albóndigas que se hierven, en lugar de freírlas en sartén.
En Dinamarca, tradicionalmente, se hacen con carne picada de ternera, cerdo o vacuno (o una mezcla de dos de estas carnes), cebollas, huevos, leche (o agua), pan rallado (o avena o harina), sal y pimienta.
Se fríen en sartén con grasa de cerdo o de vacuno, o más comúnmente en tiempos modernos, en mantequilla, margarina o aceite vegetal.
Una variante popular es la fiskefrikadeller que sustituye la carne con pescado (principalmente bacalao, pero a veces bacalao y salmón) como ingrediente principal y a menudo se sirven con remoulade.
Como plato principal, se sirven con patatas hervidas y salsa (brun sovs) acompañadas de remolachas en vinagre o col roja cocida. Alternativamente, se pueden servir con col blanca en crema.
Los frikadeller también se comen sobre pan de centeno (rugbrød) con col roja o rodajas de pepinillos como el tradicional smørrebrød danés.
La combinación de frikadeller y ensalada de patatas fría es muy apreciada durante los picnics o almuerzos compartidos, porque ambos ingredientes son fáciles de transportar después de cocinados.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Danesa
Ingredientes Frikadeller:
- 500 g carne picada de vacuno (y/o cerdo y/o ternera)
- 1 cebolla
- 100 g pan rallado (o harina)
- 2 huevos
- 150 ml leche (o agua)
- 70 g mantequilla
- c.s. sal y pimienta
Preparación
Picar la cebolla y añadirla a la carne picada.
Añadir los demás ingredientes: leche (o agua), harina (o pan rallado), huevos, sal y pimienta.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Dejar reposar en la nevera durante al menos una hora.
Formar bolas usando una cuchara para obtener el tamaño adecuado de las frikadeller y aplanarlas.
Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar las albóndigas por ambos lados.
Servir con patatas hervidas y col roja en escabeche.
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¿Cómo son los frikadeller en Indonesia?
Los frikadeller también se conocen en la cocina indonesia a través de la influencia de la cocina holandesa y se llaman perkedel, sin embargo, el ingrediente principal no es la carne, sino el puré de patatas, a veces ligeramente mezclado con carne picada o vacuno en salmuera.
El compuesto se moldea en albóndigas planas y redondas y se sumerge en la yema de huevo antes de freírse.
Además del puré de patatas, también el cabe rawi, el cebollino, los camarones, el maíz desgranado o las tortillas de tofu triturado son comunes como ingredientes de los perkedel.¿Qué es el brun sovs?
Una salsa marrón francesa a base de caldo de carne, espesada mediante reducción y a veces con la adición de un roux tostado, similar en cierto modo a una salsa.
