Crujientes por fuera, suaves por dentro: los Huevos Escoceses son un plato icónico de la tradición británica, a menudo servido en los pubs, en los picnics o durante los almuerzos del domingo.
A pesar del nombre, no tienen orígenes escoceses: parece que nacieron en el siglo XVIII en Londres, inspirados en preparaciones persas e indias.
La idea es simple: un huevo cocido, envuelto en carne (salchicha y carne de cerdo) y luego empanado y frito (o cocido al horno).
Los huevos deben estar lo suficientemente duros para ser pelados, pero aún líquidos en el centro.
Mi versión es con cocción en freidora de aire y empanado sin gluten (ver video).
En el blog también encuentras la versión brasileña e india:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 7Piezas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 9 huevos
- 200 g carne picada de cerdo
- 200 g salchicha
- c.s. nuez moscada
- c.s. salsa Worcestershire (opcional)
- c.s. sal y pimienta
- c.s. harina de arroz
- c.s. pan rallado sin gluten
Herramientas
- 1 Freidora de aire
Preparación
Hervir 7 huevos para hacerlos duros (9 minutos) y luego enfriarlos con agua fría.
Preparar la masa mezclando la carne con la salchicha, ajustando con sal y pimienta, añadiendo la nuez moscada y la Salsa Worcestershire (opcional).
Formar albóndigas y colocar en el centro el huevo duro.
Dejar reposar en papel film durante 30 minutos.
Pasar las albóndigas primero por la harina, luego por los 2 huevos restantes batidos y finalmente por el pan rallado.
Finalmente, cocinar en freidora de aire a 180 grados durante 15 minutos.
Para la versión tradicional frita: freír en abundante aceite.Para la versión al horno, colocar las albóndigas en una bandeja aceitada y cocinar a 200 °C durante 20 minutos.
Estos que se probaron en el The ship tavern de Londres durante un viaje en septiembre de 2023.
¿Sabías que…?
El Huevo a la escocesa (es decir, los huevos escoceses) es conocido también en Brasil como bolovo?
El nombre «bolovo» se hizo famoso en Brasil después de que el programa Hermes y Renato realizara un especial navideño, en el que aparecía un sketch sobre los «peligros del Bolovo».
La masa generalmente se hace con harina de trigo, mantequilla y caldo de pollo; no siempre se usa carne picada.
El huevo en el relleno también puede variar: puede estar cocido entero, picado o incluso en una versión más pequeña, con huevos de codorniz.
El huevo en el relleno también puede variar: puede estar cocido entero, picado o incluso en una versión más pequeña, con huevos de codorniz.
Algunos sostienen que la carne se incorpora solo en la masa.
Para otros, el interior del huevo duro debe ser eliminado, mezclado con la carne y este compuesto introducido nuevamente en el huevo, para luego ser empanado y frito en forma de bolovo.
Para otros, el interior del huevo duro debe ser eliminado, mezclado con la carne y este compuesto introducido nuevamente en el huevo, para luego ser empanado y frito en forma de bolovo.
Para otros, el interior del huevo duro debe ser eliminado, mezclado con la carne y este compuesto introducido nuevamente en el huevo, para luego ser empanado y frito en forma de bolovo.
Los huevos escoceses son una de las especialidades del típico «picnic a la inglesa» como los cornish pasty. Para disfrutar al máximo de un almuerzo en el campo, prepárate con:
Manta de picnic con reverso impermeable, 200 x 200 cm
Manta de picnic con reverso impermeable, 200 x 200 cm
Para freidora de aire Cosori con 15% de descuento en este enlace.
Para freidora de aire Cosori con 15% de descuento en este enlace.
Los huevos deben ser duros, pero ¿cuáles son los tiempos correctos para tener huevos duros?
Para obtener huevos duros perfectos (con la yema completamente cocida, pero no verdosa), sigue estos pasos:
Método clásico:
1. Coloca los huevos en un cazo y cúbrelos con agua fría.
2. Lleva el agua a ebullición media.
3. Apenas comience a hervir, baja ligeramente el fuego y cocina por 9 minutos exactos.
4. Pasa inmediatamente los huevos a agua helada para detener la cocción y facilitar el pelado.
Resultado:
• 9 minutos → yema amarilla completamente cocida, pero aún cremosa, no seca.
• 10–11 minutos → yema más compacta, perfecta para Huevos Escoceses.
Para los Huevos Escoceses, muchas recetas tradicionales usan huevos duros pero no muy secos, así que 9–10 minutos son ideales.
