Los tacos son tortillas dobladas en media luna y rellenas de carne, verduras o pescado y enriquecidas con salsas y otros condimentos.
La palabra «taco» en español significaba originalmente «tapón», y los tacos recibieron este nombre porque las tortillas se llenaban hasta el borde de carne especiada y luego se «tapaban».
Muy a menudo se confunde entre tacos y burrito, pero la diferencia fundamental radica en la forma: el burrito (receta tex-mex) se compone de una tortilla enrollada y cerrada en los extremos, mientras que el taco suele doblarse a la mitad y suele ser más compacto y crujiente.
Existen infinitas recetas de tacos, pero es importante distinguir entre los originales mexicanos (soft-tacos) y los que normalmente se encuentran en los restaurantes Tex-Mex (hard-shell-tacos) de consistencia crujiente y superficie dorada.
Los auténticos de la cocina mexicana son bastante suaves.
Por eso, la preparación tradicional prevé que se superpongan antes de ser rellenados: de este modo, la consistencia delgada y delicada se refuerza para recibir condimentos e ingredientes sin desmoronarse.
No confundir tampoco con los tacos navajo.
La versión Tacos de Asador (también llamados mulita o gringa o tacos de carne asada) es la asada, que prevé que tanto la carne del relleno como la tortilla se cocinen a la parrilla (o se doren en una superficie plana o en una sartén de hierro fundido) para hacerlos más crujientes.
Normalmente se utiliza como corte de carne la panza del ternero, o el diafragma (arrachera en mexicano), o el corte argentino asado de tira*, o también se puede utilizar chorizo, o incluso pollo.
La salsa que mejor se combina es la guacamole, pero también se puede optar por una salsa roja, picante con chile molido junto con otras especias.
La plancha comal (utensilio de cocina mexicano) es la que se utiliza en México para cocinar las tortillas.
* El ‘asado de tira es el corte americano «Short Beef Ribs» o nuestra rosticciana de costillas de res, y proviene del cuarto delantero del bovino que sin embargo se porciona de manera diferente, con un corte de los huesos perpendicular a las costillas y no paralelo.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 piezas
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las tortillas:
- 250 g masa harina (o una mezcla de harina de trigo y de maíz)
- 120 ml agua (tibia)
- c.s. sal
- 350 g panza de res (o diafragma o asado de tira)
- 1 lima (zumo)
- c.s. hierbas aromáticas
- 2 dientes ajo
- 3 tomates
- c.s. aceite de oliva
- c.s. cilantro (o perejil)
- c.s. sal y pimienta
- c.s. salsa guacamole
Preparación
Para las tortillas:
Si habéis optado por una mezcla de harinas (la de maíz debe ser en mayor cantidad para conferir el clásico color amarillo) tamizadlas ambas y añadid el agua tibia poco a poco comenzando a amasar con la punta de los dedos. Ajustad de sal.
Una vez obtenido un amasado liso y homogéneo, dejadlo reposar cubierto con un paño durante unos 30 minutos en un lugar seco.
Dividid la masa en bolitas del tamaño de un puño y estiradlas sobre una superficie enharinada hasta formar tortillas redondas y delgadas.
Colocad vuestras tortillas sobre la superficie ya caliente de la plancha, sin añadir aceite u otras grasas: cocinad 2 minutos por cada lado a fuego medio/bajo y transferidlas a un plato. Una sobre otra y cubridlas con un paño de cocina humedecido.
Si no queréis renunciar a la crujiente textura de los tacos shell al estilo «tex-mex», podéis hacer una segunda cocción friendo las tortillas en aceite caliente durante unos segundos.
Para el relleno:
Colocad la carne en una fuente y añadid los ingredientes para la marinada: ajo picado, cilantro, sal, pimienta, la mezcla de hierbas aromáticas, el zumo de lima y el aceite de oliva. Ahora masajead la carne con las manos hasta que todo esté bien mezclado.
Cuanto más marine la carne, mejor será, el mínimo son 2 horas, en el frigorífico.
Sacad la carne al menos 15 minutos antes de cocinarla.
Para la cocción en sartén: cortadla en tiras y salteadla en la sartén con aceite y cebolla picada.
Para la cocción a la parrilla: encended la barbacoa y preparaos para una cocción directa a calor medio alto. Escurrid bien la marinada y cocinad la carne durante 2-3 minutos por cada lado.
Cortadla en tiras.
Componer los tacos:
Colocad en el centro de cada tortilla el tomate cortado, luego la carne asada todavía caliente, una cucharada de fondo de cocción y finalizad con la salsa Guacamole (o la que prefiráis).
Otros tipos de tacos mexicanos:
– Tacos de cabeza (o cazuela): tortillas rellenas con partes de la cabeza de la vaca, como lengua, sesos, ojos etc.;
– De cazo: normalmente hechos con tripas de cerdo, estofadas en grandes cazuelas;
– Dorados: también llamados flautas, flautas, por su forma cilíndrica, están rellenos de pollo, y fritos;
– De pescado: con pescado a la parrilla o frito, son una versión muy imitada en Texas y California;
– Tacos de camarones: de camarones fritos o a la parrilla y acompañados con salsa guacamole.
– Al carbón: típicos del Estado de Sonora, el relleno de estos tacos es de carne de res asada a la parrilla. El sabor característico se debe al carbón que se emplea.
– Tacos de canasta: las tortillas rellenas de chorizo, patatas, cáscaras de cerdo o frijoles, mojadas en aceite o mantequilla derretida, se envuelven inmediatamente en papel de cocina para ser transportadas y vendidas en la calle, también llamadas tacos sudados, literalmente «tacos sudados», porque se condimentan con muchas especias picantes y luego se mantienen cubiertos dentro de una canasta, de modo que se vuelven húmedos.
– De papa: vegetarianos, pueden ser a base de crema de patatas y/o flores de calabaza, pimientos a la parrilla (rajas) o nopales, es decir, cactus cortados en tiras y cocidos en sartén.
Para la receta podéis hacer vosotros mismos la salsa guacamole siguiendo la receta o comprar una salsa de tacos con un mix de especias, directamente en línea.
Para la receta podéis hacer vosotros mismos la salsa guacamole siguiendo la receta o comprar una salsa de tacos con un mix de especias, directamente en línea.
¿Tacos al pastor y Tacos de asador son la misma receta?
No, los tacos al pastor no se llaman también tacos de asador; se trata de dos preparaciones distintas en la cocina mexicana.
🌮 Diferencias entre Tacos al Pastor y Tacos de Asador
Tacos al Pastor:
Originarios de la Ciudad de México, están inspirados en el shawarma introducido por los inmigrantes libaneses.
Preparados con carne de cerdo marinada en una mezcla de chiles secos, especias y piña.
La carne se cocina en un «trompo», un asador vertical, y se sirve con piña, cebolla y cilantro.
Tacos de Asador:
El término «asador» se refiere a la parrilla o al método de cocción a la brasa.
Pueden incluir varios tipos de carne, como carne asada, tripa (tripa) o chorizo, asados hasta quedar crujientes.
Servidos en tortillas de maíz con guarniciones como guacamole, salsa, cebolla y cilantro.
🔄 Otros Nombres Regionales
En algunas regiones de México, como el norte y la costa, los tacos al pastor se conocen como tacos de trompo o tacos de adobada.
✅ Conclusión
Aunque ambos son tipos de tacos, los tacos al pastor y los tacos de asador difieren en el método de cocción, tipo de carne y condimentos. Los tacos al pastor son específicos por su marinada y cocción en trompo, mientras que los tacos de asador se refieren a una variedad de carnes a la parrilla.
