Los koeksisters son un dulce tradicional de Sudáfrica hecho de masa frita infusionada en un jarabe de azúcar o de miel.
Se preparan friendo tiras de masa trenzada hecha con una base de huevos, harina y mantequilla, y luego sumergiendo la masa frita caliente en el jarabe helado.
No hay que confundirlos con la versión de Cape Malay que en cambio es una bola de masa frita que se enrolla en coco deshidratado.
El nombre Koeksisters podría derivar de la palabra holandesa «koek», que generalmente significa un pastel hecho de harina de trigo, o de la palabra inglesa americana «cookie» y «sister», que puede referirse a la tradición oral de dos hermanas que trenzan sus galletas y luego las sumergen en jarabe.
«Sis» también puede referirse al sonido chisporroteante.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Africana
Ingredientes
- 270 g azúcar de caña
- 100 ml agua
- 1 trozo limón (o naranja)
- 30 g mantequilla
- 1 huevo
- 180 g harina
- 1 sobre levadura alimentaria
- c.s. aceite de semillas
Preparación
Preparar el jarabe:
disolver el azúcar de caña en el agua añadiendo la rodaja de limón o naranja. Llevar a ebullición, quitar el limón, dejar enfriar y poner en la nevera.
Para la masa:
en un bol trabajar la mantequilla con el huevo, añadir la harina tamizada con la levadura.
Dejar que suba, tapado, al menos 30 minutos.
Retomar la masa y extenderla con la ayuda de un rodillo. Sacar rectángulos y cortarlos en 3 partes dejando la base entera (ver foto).
Trenzar.
Calentar el aceite y freír durante 4/5 minutos.
Todavía calientes sumerja los koeksisters en el jarabe frío.
Podéis servirlos tanto calientes como fríos.
En el video encuentras la receta para freír con Magic Cooker .
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Las marcas más famosas en Sudáfrica incluyen «Ouma Rooi Koeksisters», cuyo fundador ganó la «Huletts Koeksister Competition» antes de participar en el popular «Koekedoor Show» sudafricano.
También encuentras un libro con varias recetas: «10 ways with Koeksisters: Delicious sweet pastry recipes (10 Ways to cook Book 1) (English Edition)
