Berenjenas a la parmigiana con la freidora de aire.
Antes de que la inventaran era imposible, pero ahora podemos preparar las berenjenas a la parmigiana también así, fácilmente con la mágica «freidora-freidora», como la llamamos cariñosamente en familia. Obtendrás de esta manera unas berenjenas a la parmigiana más ligeras que las clásicas, sabrosas y deliciosas, suaves por dentro y con una costra crujiente en la superficie, que te volverá loco. Los amantes de la receta clásica, la que se hace con todos los detalles, que se levantan al amanecer para empanar y freír las berenjenas en aceite hirviendo podrían molestarse al escuchar esto. Yo misma adoro la parmigiana preparada con la receta original, me comería un quintal de una sola vez, pero no siempre tengo ganas y tiempo de prepararla así. Esta con las berenjenas cocidas en freidora de aire es realmente un excelente compromiso, mucho más rápida de preparar, sin olor a fritura y sobre todo realmente al alcance de todos. De aquellos que en la cocina no son muy hábiles, aquellos que «no digieren la fritura», aquellos que «la parmigiana de berenjena me vuelve loco, pero todo ese frito no lo puedo soportar», aquellos que «quisiera pero no puedo», etc. Intentad cocinar la parmigiana de berenjenas en la freidora de aire, cuando salga del mágico hornito suave, jugosa, sabrosa y perfumada te conquistará y se convertirá en uno de tus platos favoritos, ¡palabra mía!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg berenjenas
- 250 g scamorza
- 350 g salsa de tomate
- 2 huevos
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 2 cucharadas pan rallado
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Freidora de aire freidora de aire
- 1 Tabla de cortar tabla de cortar
- 1 Cuenco
- 1 Molde
- 1 Tenedor
- 2 Cucharas
- 1 Cuchillo cuchillo
- 1 Plato
- Papel absorbente
- 1 Pincel
Pasos
Para preparar una excelente parmigiana necesitaréis salsa de tomate, yo uso esta salsa simple que es realmente adecuada para el propósito, pero también podéis cocinarla rápidamente en una sartén dorando un diente de ajo en aceite, agregando tomates pelados, sal y albahaca para aromatizar.
Lavad y secad las berenjenas. Cortadlas bastante finas, de un grosor de aproximadamente medio centímetro. Colocadlas en un cuenco grande vertiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre cada rodaja de berenjena. No seáis demasiado ahorradores, un poco de aceite se necesita para obtener un buen resultado.
Colocad las rodajas de berenjena en la rejilla de la freidora de aire, sin superponerlas. Coced en modo verduras, es decir a 195º, durante 6 minutos. Con un tenedor o mejor aún con unas pinzas de cocina dadles la vuelta y continuad la cocción otros 6 minutos. Para un kilo de berenjenas serán necesarias 5 o 6 cocciones. Ten en cuenta que después de las primeras cocciones, siendo que la freidora de aire está en temperatura, podría ser que se necesite algún minuto menos. Comprobad, sobre todo la segunda cocción después de 3 o 4 minutos.
Colocad las berenjenas, a medida que están cocidas, en un plato con papel de cocina.
Una vez que las berenjenas estén todas cocidas, podemos proceder al ensamblaje de la parmigiana, pero antes cortad la scamorza en rodajas finas.
Tomad un molde, tened cuidado con la medida porque debe caber en la freidora de aire. Extended un hilo de aceite de oliva virgen extra en el fondo del molde y unas cucharadas de salsa de tomate. Espolvoread el fondo con un poco de pan rallado y luego empezad con las capas.
Cubríd el molde con las berenjenas fritas, salpimentad ligeramente, distribuid un hilo de aceite, la salsa de tomate y la scamorza en rodajas. Continuad así hasta agotar todos los ingredientes.
Romped los huevos en un cuenco, añadid el parmesano y una pizca de sal. Batidlos con un tenedor y distribuidlos sobre la última capa de la parmigiana. Terminad la preparación con una capa de pan rallado y otro poco de aceite virgen extra. Con un pincel distribuid bien el aceite, sed generosos, sobre el pan rallado que de lo contrario volará durante la cocción, debido al ventilador presente en la freidora de aire.
Configurad la cocción durante 25 minutos con la función Hornear a 160º, luego abrid y comprobad. Podría ser necesario aún algunos minutos más.
Yo recomiendo
La parmigiana de berenjenas ya cocida se conserva bien en el frigorífico durante unos días, cerrada en un recipiente. Está buena incluso fría, a temperatura ambiente pero yo la prefiero tibia. Podéis recalentarla un par de minutos en el microondas y luego otros dos o tres minutos en la freidora de aire para devolverle la crocancia a la superficie.
Cuando sobra un trozo demasiado pequeño para contentar a todos, yo lo uso desmenuzado para condimentar la pasta, ¡probadlo también vosotros!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo freír las berenjenas el día anterior y conservarlas?
Sí, claro, las berenjenas se pueden freír el día anterior y luego ensamblar la parmigiana con calma, conservándolas en el frigorífico.
¿Puedo no poner los huevos encima?
Sí, en este caso completa con queso, pan rallado y salsa de tomate.
