Espaguetis con pez espada, hinojo y granada
Bautizado «Iutara» , plato finalista de Messintavola 2024
En este plato se encierran los olores y sabores de mi tierra y mi mar.
En esta chermesse solo podíamos utilizar 5 ingredientes aparte de la pasta, y prepararlo en 30 minutos.
Comencé tratando el pez espada, es decir, preparándolo en tartar una parte pequeña, y triturando la segunda.
Luego extraje el zumo de granada, donde marinamos la parte de pez espada cruda previamente abatida, para luego proceder a la parte del plato cocido.
Venid conmigo en esta aventura culinaria.
Aquí están los otros platos presentados en Messintavola:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 572,59 (Kcal)
- Carbohidratos 33,87 (g) de los cuales azúcares 3,82 (g)
- Proteínas 30,83 (g)
- Grasa 34,63 (g) de los cuales saturados 5,38 (g)de los cuales insaturados 11,81 (g)
- Fibras 4,16 (g)
- Sodio 545,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 250 g espaguetis cuadrados
- 1 granada (solo el zumo filtrado)
- 150 g pez espada (parte magra de la espalda abatida)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. hinojo silvestre (picado finamente)
- 300 g pez espada (la parte grasa del cuello o cerca de la cola)
- 2 dientes ajo (picado finamente)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 ramillete perejil picado
- 2 cucharones agua (de cocción de la pasta)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. hinojo silvestre (picado)
- 50 g granillo de almendra
- 60 g pan rallado (sazonado a la siciliana, ve mi receta haz clic)
- c.s. hinojo silvestre (picado)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 40 g granada (solo los granos)
Espaguetis con pez espada, hinojo y granada
Herramientas
Qué necesitamos para hacer los
- 1 Exprimidor
- 1 Colador
- 1 Bol
- 3 Cuchillos
- 1 Tabla de cortar
- 2 Sartenes
- 1 Olla
- 1 Pinza
Pasos
Vamos a la cocina
Un buen plato comienza con una buena elección de las materias primas.
Lo primero es asegurarse de que el pescado esté fresco.
Extraemos el zumo de la granada, que luego filtraremos y pondremos en un bol aparte, para esta operación podéis utilizar un exprimidor, o una batidora o la Thermomix.
Luego pasamos a la parte del pescado que formará el tartar, limpiándolo al quitarle la piel y el hueso central,
posteriormente, lo coloco en la tabla de cortar y con el cuchillo lo reduzco a picado.
Transfiero el producto al bol con el zumo de granada y ajusto de sal, pimienta y hinojo picado, cubro y pongo en la nevera hasta que lo necesite.
Mientras tanto, puedo poner el agua para la pasta al fuego.
Picamos también a cuchillo la parte más grasa del pez espada, y pasamos a la cocción del condimento.
En una sartén hago el clásico ajo, aceite y tallos de perejil, sofrío unos instantes sin que el ajo se vuelva oscuro.
y le añado el picado de pescado.
Mezclo bien y doro hasta que se vuelva blanco.
Luego toca añadir el picado de hinojo, sal, pimienta y 2 cucharones de agua para la pasta
Remuevo y cocino por 2 minutos. Ajusto de sal y pimienta.
Mientras tanto, pongo el pan rallado y el granillo de almendra en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal y dejo tostar removiendo.
Pongo la pasta
Desgrano la granada que necesito para el emplatado. Escurro el tartar de pez espada con un colador.
Y, apenas la pasta esté al dente, la tomo con las pinzas sin escurrirla, y la pongo en la sartén con el pescado y la manteco.
Si es necesario, añado un poco de agua de cocción de la pasta. No demasiada.
Al final añado la mitad del pan rallado tostado
Emplato poniendo los espaguetis debajo, el crumble de pan y almendras, y encima unas quenelles de tartar de pez espada marinado y alrededor unos granos de granada.
Aquí tenéis Espaguetis con pez espada, hinojo y granada «Iutara»
Conservación
Espaguetis con pez espada, hinojo y granada, Este plato debe consumirse de inmediato.
Curiosidades
¿Por qué Iutara?
Iutara es un tramo de mar muy rico en peces para la caza del pez espada que se encuentra en la orilla mesinese del Estrecho de Messina.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Espaguetis con pez espada, hinojo y granada
¿Puedo hacer este plato con otro pescado?
Sí, es excelente con caballa
