Amo este tipo de levados. A decir verdad, amo todos los levados. Lo que os propongo hoy es un pan focaccia con leche realmente súper suave y sabroso. Sabroso porque se pincela con una mezcla de aceite y ajo que lo hace realmente muy apetitoso. Obviamente, si no os gusta el ajo, podéis omitirlo. Una vez cocido, podéis decidir si cortar la focaccia entera por la mitad y rellenarla con embutidos o si separar los diversos nudos y usarlos en lugar de pan. Yo elegí la segunda opción y serví el pan focaccia en una merienda con amigos acompañándolo con embutidos y una selección de quesos. Se agotó rápidamente.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el pan focaccia con leche
En esta receta usé levadura seca, pero también va bien la fresca. En este caso podríais usar unos 10/12 g aproximadamente. Si os interesa conocer la correspondencia entre estos dos productos diferentes, leed el artículo que escribí al respecto. Lo encontráis clicando AQUÍ.
- 500 g harina 0
- 4 g levadura de cerveza seca
- 250 ml leche
- 1 huevo (mediano)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 1 diente ajo
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- pimienta negra
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- Algunas hojas perejil
- cebollino (algunos tallos)
Herramientas
Yo preparé la masa de este pan focaccia con leche con la batidora, pero podéis hacerlo a mano tranquilamente trabajando los ingredientes primero dentro de un bol y luego sobre la mesa de trabajo.
- 1 Batidora
- 1 Batidor de mano
- 1 Bol
- 2 Cuencos pequeños
- Rodillo
- Pincel
- 1 Bandeja de horno con un diámetro de 28 cm
Preparación del pan focaccia con leche
Verter la harina en el bol de la batidora, añadir la levadura de cerveza seca y mezclar bien con un pequeño batidor de mano.
Luego añadir la leche y el huevo y comenzar a amasar con el gancho de la batidora.
Cuando la masa se haya compactado, añadir también el aceite y la sal y continuar amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea que se adhiera al gancho.
Transferirla a la mesa de trabajo, trabajarla unos instantes con las manos y formar una bola. Luego colocarla dentro de un bol grande, cubrirla con film transparente y dejarla leudar hasta que doble su volumen en un lugar templado y protegido de corrientes de aire. El tiempo de leudado, como siempre, depende de la temperatura del ambiente y puede variar de dos a tres horas.
Pelar un diente de ajo, quitarle el centro y picarlo finamente. Transferirlo a un cuenco pequeño, añadir el aceite, una pizca de sal y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida y mezclar. Dejar macerar esta emulsión hasta el momento de su uso antes de la cocción. Si no os gusta el ajo, podéis omitirlo y pincelar solo con aceite, sal y pimienta.
Lavar y picar finamente algunas hojas de perejil. Transferir el picado a otro cuenco pequeño, añadir cebollino cortado con tijeras y el aceite. Mezclar y reservar. Esta salsa se pincelará sobre la focaccia después de la cocción.
Cubrir con papel de horno el fondo de una bandeja de 28 cm de diámetro y pincelar los bordes con aceite.
Pasado el tiempo de la primera levadura, transferir la masa a la mesa de trabajo y aplastarla primero con las manos y luego con el rodillo formando un rectángulo.
Luego dividirlo en unas diez tiras.
Tomar en la mano cada tira y estirarla ligeramente, luego cortarla por la mitad.
Formar con cada pedacito un cilindro haciéndolo rodar sobre la mesa de trabajo y doblarlo en forma de nudo.
Colocar los nudos dentro de la bandeja preparada anteriormente, cubrir con un paño limpio y dejar leudar por otras dos horas.
Terminada también esta segunda levadura, pincelar toda la superficie con la emulsión de aceite y ajo.
Cocinar el pan focaccia con leche en horno estático precalentado a 190°C durante 15 minutos o hasta que esté bien dorado.
Sacarlo del horno y pincelarlo con la emulsión de aceite, cebollino y perejil. Disfrutarlo tibio o a temperatura ambiente. ¡Disfrutad! Paola
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