Los Espaguetis alla Corte d’Assise son un primer plato picante y muy sabroso de origen calabrés. La receta es simple, fácil y rápida, hecha con pocos ingredientes: pasta, tomate, aceite de oliva, ajo, guindilla, perejil y una generosa cantidad de queso pecorino rallado. Una particularidad es que la pasta se escurre a mitad de cocción y luego se «risotta» en la sartén con la salsa. Siendo un primer plato que se prepara rápidamente, es perfecto para una espaguetada con los amigos.

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Receta de Espaguetis alla Corte d'Assise

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 5 Minutos
Porciones: 4Personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Regional Italiana
Región: Calabria
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para los Espaguetis alla Corte d’Assise

320 g espaguetis
500 g pulpa de tomate
80 g pecorino (rallado)
4 guindillas
2 dientes ajo
1 ramito perejil
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. sal

Preparación ESPAGUETIS ALLA CORTE D’ASSISE

Vierte un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añade los dientes de ajo pelados y las guindillas picadas.
Enciende el fogón y deja sofreír a fuego lento hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
Añade la pulpa de tomate y una pizca de sal (si la pulpa de tomate es muy espesa, agrega un poco de agua) y cocina durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua ligeramente salada y escúrrela muy al dente (casi a mitad de cocción), recuperando el agua de cocción.
Retira los dientes de ajo de la salsa y añade los espaguetis. Completa la cocción de la pasta, agregando poco a poco el agua de cocción, según lo necesario. Remueve con frecuencia para que la cocción de los espaguetis sea uniforme.
Una vez cocidos, apaga el fogón y añade el pecorino; mezcla bien. Completa con un picado de perejil y, si lo deseas, con un poco de aceite.
Sirve los Espaguetis alla Corte d’Assise bien calientes.