Montblanc
El Montblanc o Montebianco es un pastel de origen francés que a primera vista parece sencillo de preparar, pero en realidad no lo es tanto 😂 por eso he decidido simplificarlo un poco, ¡pruébalo y dime qué te parece!
Yo, para facilitar la preparación, preparo las merengues pequeñas (pero también se pueden hacer dos círculos directamente, uno más grande y otro más pequeño), luego preparo la crema de castañas triturando los marrons glacés con un poco de jarabe y luego lo armo todo colocando capas de nata, merengues y luego cubro todo con la crema de castañas usando una jeringa de galletas para obtener el efecto típico del Montblanc. El Montblanc es un pastel muy particular que debes conocer para poder apreciarlo al máximo!!!
Prueba también estas recetas dulces con castañas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6/8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el Montblanc:
- 160 g claras de huevo
- 160 g azúcar granulada
- 160 g azúcar glas
- 300 g marron glacés
- jarabe de azúcar (agua y azúcar)
- 300 nata montada
Pasos
Para la preparación del Montblanc mira el video AQUÍ.
Preparación de merengues:
Comenzamos batiendo las claras y añadimos poco a poco el azúcar granulada. Debemos obtener una mezcla firme y brillante. Al final, agregamos el azúcar glas tamizado poco a poco, mezclando con movimientos delicados para no desmontar el merengue.
Colocamos la mezcla en una manga pastelera y formamos los merengues (podemos usar cualquier boquilla a gusto). Los horneamos a 90° durante aproximadamente 1 hora y media (modo ventilado).
Preparación de la crema:
Colocamos los marrons.
Los trituramos. Añadimos un poco de jarabe de azúcar para suavizar la mezcla y trituramos un poco más para mezclar bien.
Colocamos la crema obtenida en una jeringa de galletas o en un prensa patatas.
Montaje:
Colocamos en el centro un poco de nata montada y azucarada, añadimos una capa de merengues, un poco de crema de castañas.
Añadimos algunos trozos de marrons glacés. Cubrimos con una capa de nata, añadimos algunos merengues más (debemos crear el efecto montaña). Cubrimos con la nata y formamos una especie de cúpula.
Colocamos encima la crema de castañas formando los «espaguetis» típicos del Montblanc. Finalmente espolvoreamos con abundante azúcar glas.
¡Buen provecho!
