Ensalada con calabacines marinados, grana y aceitunas

Una ensalada muy fresca y a la vez nutritiva, fácil de hacer y que, puedes preparar unas horas antes y siempre estará lista esperándote.
He elegido utilizar el carpaccio de calabacines marinados, una receta que está muy de moda en estos tiempos y especialmente en mi blog.
Más que una ensalada, este es un plato también rico en proteínas, añadí unas aceitunas negras deshuesadas y lascas de grana que, si lo deseas, puedes sustituir perfectamente con queso vegano o tofu.
Para hacer la ensalada con calabacines marinados, grana y aceitunas negras, se empieza con la marinada de los calabacines.
Ven conmigo que te muestro una receta.

Estas las he pensado para ti:

Ensalada con calabacines marinados, grana y aceitunas

Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

209,67 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 209,67 (Kcal)
Carbohidratos 6,37 (g) de los cuales azúcares 3,83 (g)
Proteínas 8,83 (g)
Grasa 17,59 (g) de los cuales saturados 5,73 (g)de los cuales insaturados 3,56 (g)
Fibras 1,46 (g)
Sodio 387,94 (mg)

Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

200 g calabacines
150 g tomatitos
80 g aceitunas negras (deshuesadas)
80 g Grana Padano DOP (en lascas)
c.s. cebolla roja de Tropea (si te gusta)
c.s. albahaca
c.s. orégano seco
30 g jugo de limón
c.s. pimienta
c.s. sal
40 g aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Qué necesitamos para hacer la

1 Bol
1 Cuchillo
1 Mandolina
1 Ensaladera

Pasos

Para hacer la

Se empieza con los calabacines y su marinada.
Lava los calabacines y quítales las puntas.
Luego, con la ayuda de una mandolina corta verduras o un pelador de patatas, corta rodajas finísimas, de aproximadamente 1 mm.
Reúne todas las rodajas en un recipiente y añade:
El jugo de limón, el orégano, la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen extra.
Mezcla, cierra el recipiente y pásalo al frigorífico durante al menos 2 horas.
Pasado el tiempo, escurre los calabacines de su marinada,
Ponlos en una ensaladera y añade:
los tomates en trozos,
las aceitunas que debes deshuesar, las lascas de grana y, si te gusta, cebolla de Tropea en rodajas.
Ajusta de sal, pimienta, orégano, albahaca y aceite de oliva virgen extra, mezcla y sirve. La Ensalada con calabacines marinados, grana y aceitunas te está esperando.