Tarta milhojas y crema
Una tarta deliciosa hecha con una base milhojas, dos capas sabrosas de crema y una capa de dacquoise de coco hecha sin huevos y cubierta con mermelada, ¡una delicia! Un postre complejo y largo en la preparación, pero os aseguro que vale la pena. Si queréis simplificar la receta, podéis optar por comprar la masa de hojaldre lista ☺️.
Probad también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la tarta milhojas y crema:
- 50 g harina 0
- sal
- 50 g harina 00
- 100 g margarina vegetal
- 100 ml agua
- 150 g aquafaba
- 50 g azúcar
- 50 g harina de almendras
- 125 g azúcar glas
- 5 g levadura en polvo para postres
- 25 g almidón de maíz
- 100 g coco rallado (rapé)
- 25 g fécula de patata
- 300 g crema pastelera
- 250 g mascarpone
- 200 g nata fresca para montar
- 100 g azúcar glas
- 10 g gelatina en hojas
- 100 g mermelada (A gusto)
Pasos
Para la preparación de la tarta milhojas y crema mirad el vídeo AQUÍ.
Ponemos las harinas, un poco de sal, el agua y amasamos. Extendemos la masa obtenida.
Ponemos la margarina en más trozos. Cubrimos con la masa y extendemos para formar el primer pliegue. Envolvemos en papel de horno y metemos en la nevera durante una hora.
Después de aproximadamente una hora, tomamos la masa y extendemos nuevamente y hacemos 2 pliegues de 4. Envolvemos en papel de horno y metemos en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente….
extendemos y hacemos aún 2 pliegues de 4. Dividimos por la mitad y extendemos la primera parte ayudándonos con un poco de harina. Hacemos agujeros con el tenedor.
hacemos cocinar a 200°C durante unos 20 min. Una vez fría, sacamos un disco para la base de la tarta.
Preparación dacquoise de coco sin huevos:
En un recipiente ponemos la aquafaba, el azúcar granulada y comenzamos a montar.
Añadimos el azúcar glas poco a poco y continuamos montando. Ponemos el almidón y la fécula, la harina de almendras, la levadura,
Añadimos el coco y mezclamos bien. Ponemos la mezcla obtenida en el molde forrado con papel de horno, esparcimos y nivelamos delicadamente y luego hacemos cocinar a 180°C durante unos 30 min.
Una vez cocida y enfriada, sacamos un disco para la tarta.
Preparación de la crema:
En un recipiente ponemos el mascarpone, el azúcar glas y trabajamos con las varillas durante unos segundos. Añadimos la crema pastelera poco a poco y mezclamos bien. Ponemos la nata montada.
Añadimos la gelatina previamente hidratada y luego derretida al fuego con un poco de nata. Mezclamos bien.
Montaje:
Ponemos una tira de hoja de acetato en el borde del molde y luego colocamos el disco de hojaldre central en el fondo (yo elegí hacerlo un poco más pequeño, pero podéis hacerlo del mismo tamaño). Añadimos la mitad de la crema preparada.
Ponemos encima el disco de dacquoise de coco, una capa de mermelada encima y cubrimos con la crema restante. Nivelamos.
Desmenuzamos encima un poco de restos de hojaldre y de dacquoise de coco. A la nevera durante unas horas y luego espolvoreamos con azúcar glas y decoramos al gusto.
¡Buen provecho!
