Preparación de los croissants de bar con un laminado sencillo

• Ya sea que usen un electrodoméstico o las manos para amasar, usen los ingredientes en el siguiente orden: en el cuenco de la batidora planetaria: inserten el agua, la leche, los huevos, las harinas, la mantequilla, el azúcar y la levadura.

• Pongan en marcha la batidora planetaria a velocidad 2 durante 10 minutos hasta que la masa esté bien amasada (si amasan a mano tomará un poco más de tiempo pero estarán igualmente buenos!).

• Una vez que la masa está lista, amasada y lisa, formen una bola, pónganla en un cuenco (preferiblemente de vidrio) y cubran con film transparente, pónganlo en la nevera toda la noche). Yo amasé la masa por la noche después de la cena.

• A la mañana siguiente saquen la masa, déjenla a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.

• Pasadas 2 horas, trabajen la masa sobre la tabla de amasar dividiéndola en 6 partes de igual peso.

• Con cada parte de la masa formen una bolita, pongan las 6 bolitas a fermentar en una bandeja cubierta con film transparente, pueden ponerlas a fermentar en el horno apagado hasta que tripliquen su volumen.

• Una vez que las 6 bolitas de masa han triplicado su tamaño, tómenlas y estírenlas finas, aproximadamente del mismo diámetro.

• Pongan frente a ustedes un disco, pincelen con mantequilla derretida y espolvoreen con azúcar, coloquen encima otro disco y continúen así con mantequilla derretida y azúcar hasta llegar a poner el último disco (sobre el último disco no deben poner ni mantequilla ni azúcar).

• Ahora con el rodillo presionen bien y extiendan la montaña de discos de masa, lleven todo al grosor de aproximadamente medio centímetro.

• Corten con una rueda 16 triángulos (así salen croissants de tamaño medio), enrollen comenzando desde la parte ancha hacia la punta y pongan los croissants en una bandeja con papel para hornear.

• Pongan la bandeja (o las bandejas, dependiendo de cuántos hagan) con los croissants a fermentar en el horno apagado hasta que tripliquen su volumen.

• Una vez que los croissants han triplicado su volumen, sáquenlos del horno, préndanlo y caliéntelo hasta 180°C (horno estático) y cuando esté a temperatura, pincelen los croissants con un poco de mantequilla derretida (quedará de la laminación) y espolvoreen con azúcar (también sobrante de la laminación) y horneen, cocinen durante 30 minutos.

• Aquí encuentran el paso a paso fotográfico hasta poco antes de hornear: la masa en el cuenco después de la noche en la nevera, las bolitas formadas, las bolitas fermentadas, los discos estirados con mantequilla y azúcar entre una capa y otra, los croissants puestos a fermentar y los croissants triplicados de volumen y listos para ser horneados.

  

• El interior de los croissants.

  

• Pueden rellenar los croissants tanto antes como después de la cocción, antes de hornear pueden pincelar con leche o huevo batido en lugar de mantequilla. Se mantienen suaves por días, pero si desean conservarlos por más tiempo pueden congelarlos una vez cocidos y fríos. Recomiendo cocinar solo 1 bandeja a la vez.