La pasta con los tenerumi sicilianos receta original, es una sopa de verano a pesar de las apariencias.
Forma parte de la antigua tradición de los campesinos sicilianos, que arrancaban los brotes de las plantas de calabacín largo siciliano para dar más fuerza a las hortalizas, y con esos brotes hacían una sopa dulce y delicada con las materias primas que se encontraban a mano: la pasta y las conservas de tomate que incluso hoy en día algunas familias todavía hacen.
De hecho, yo también cada año hago la conserva tanto del puré como de los tomates cherry, y precisamente con uno de mis frascos de cherry hice el «picchi pacchi», la típica salsa de tomates pelados que se añade a la pasta con los tenerumi, luego un poco de cacio cavallo 2 hojas de albahaca y aquí tenéis el verano campesino siciliano en vuestra casa.
Pensado para vosotros:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 228,01 (Kcal)
- Carbohidratos 19,31 (g) de los cuales azúcares 2,89 (g)
- Proteínas 7,25 (g)
- Grasa 14,34 (g) de los cuales saturados 1,99 (g)de los cuales insaturados 1,62 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sodio 378,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 300 g tenerumi (ya mondados)
- 300 g tomates pelados (yo cherry)
- 1 diente ajo
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 200 g espaguetis (rotos)
- c.s. albahaca
- c.s. sal
- c.s. caciocavallo (ragusano d.o.p. o ricotta al horno para rallar)
Un ojo a la salud
Herramientas
Lo que necesitamos para hacer
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Sartén
Pasos
Conozcamos los tenerumi
Estas son las hojas de la planta del calabacín largo siciliano.
Es una planta trepadora que con sus zarcillos se enreda en las cañas puestas a propósito por los campesinos. De sus ramas nacen estas hojas «i tenerumi» de las cuales a su vez brotan los calabacines largos colgando.
A medida que la planta crece para dar más fuerza a las hortalizas, las puntas son recortadas, recogidas y luego cocidas.
Desprended las hojas del tallo y liberadlas de capullos y zarcillos.
Lavadlas varias veces en abundante agua, hasta que el agua se vuelva clara.
Las hojas de los tenerumi son aterciopeladas y colorean de verde el agua, y crean una espuma natural.
Una vez lavadas y escurridas, apiladlas para facilitar su corte,
luego córtalas en tiras de un centímetro.
Pon al fuego una olla con abundante agua y sal y lleva a ebullición, luego echa los tenerumi y cocínalos durante 5 minutos mientras tanto…
En una sartén pon aceite de oliva virgen extra y ajo en trozos, y deja que se dore,
luego une los pelados aplastándolos con una cuchara de madera.
Yo tenía los tomates cherry y van igual de bien. Ajusta de sal.
Rompe los espaguetis en trozos de 2 o 3 cm,
y échalos junto con los tenerumi y cocínalos con poca agua, justo la necesaria para cocer la pasta.
Cuando falte 1 minuto para que la pasta esté cocida, une la salsa «picchi pacchi» y termina de cocinar.
Sirve la pasta con los tenerumi con unas hojas de albahaca, y un poco de cacio cavallo ragusano d.o.p. rallado.
La pasta con los tenerumi sicilianos receta original, la sopa sin la pasta se conserva hasta 3 días en la nevera y hasta 6 meses en el congelador con toda su agua, separada del picchi pacchi.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La pasta con los tenerumi sicilianos receta original
¿Puedo añadir también trozos de calabacín largo?
Sí, por supuesto
¿Se pueden utilizar las hojas de otros calabacines?
No porque además de no ser tiernas presentan pelusa encima.
