¿Buscas una galleta que una la fragancia del limón con la dulzura de las almendras? ¡Entonces no puedes perderte la receta de las galletas rellenas de pasta de almendra y limón! Una cáscara exterior suave se encuentra con un corazón cremoso y perfumado, perfecto para un té de la tarde o como regalo dulce. Prepáralas conmigo y déjate conquistar por esta combinación de sabores. Esta es la versión de limón de una receta realizada días atrás, los Galletas blandas rellenas de almendra y mandarina que literalmente desaparecieron. El consejo que os doy en esta versión es usar limones con piel gruesa y sobre todo orgánicos ya que se consume precisamente la piel de limón. Seguramente os estaréis preguntando si la piel del limón resulta amarga. Justo la cocción y la ebullición con azúcar y agua la hace particularmente dulce y sobre todo el uso de estos limones con piel gruesa resuelve este problema. Pruébalas y hazme saber.

Galletas rellenas de pasta de almendra y limón

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 20 galletas
Métodos de Cocción: Horno, Ebullición
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Invierno, Todas las estaciones

249,00 Kcal

calorías por ración

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Energía 249,00 (Kcal)
Carbohidratos 26,70 (g) de los cuales azúcares 17,22 (g)
Proteínas 5,04 (g)
Grasa 13,72 (g) de los cuales saturados 3,64 (g)de los cuales insaturados 2,06 (g)
Fibras 2,05 (g)
Sodio 5,56 (mg)

Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

250 g harina 00
130 g mantequilla (blanda)
100 g azúcar glas
1 cucharadita levadura en polvo para dulces
1 huevo (mediano)
1 limón (ralladura de la piel)
300 g almendras peladas
80 g azúcar
300 g limones (orgánicos)
50 g agua
130 g azúcar

Herramientas

Batidora de mano
1 Rodillo
1 Bandeja de horno

Pasos

Lo primero que hay que hacer es unir almendras y azúcar
Reducir a polvo con el procesador de alimentos.
Lavar bien y cortar los limones orgánicos con la piel más gruesa.
eliminar el hueso
hervir las rodajas de limón durante unos 10 minutos.
sacar del agua
Cortar el limón en trozos
Verterlo en la cacerola con el azúcar
y el agua.
al hervir retirarlo de la cacerola y
colocarlo en un bol. Reducir a crema con la batidora de inmersión
hasta llegar a esta consistencia.
Cuando el limón aún esté caliente, unir las almendras con el azúcar.
Compactar bien la mezcla y dejar enfriar. Mientras tanto preparar la masa.
Rallar el limón en un recipiente
añadir el azúcar glas
la mantequilla blanda y trabajar bien hasta integrar todo
Añadir el huevo
la harina
y trabajar rápidamente hasta obtener una masa compacta que dejaremos reposar en la nevera 1 hora.
En este punto formar un rectángulo con la masa de 40×25 y un grosor de 5 mm aprox. y mojar la superficie con agua.
Con la pasta de limón formar un cilindro
Colocarlo sobre la masa y enrollar
alargar el rollo
cortar del tamaño preferido
Colocar sobre papel de horno y hornear en horno tradicional caliente a 200° durante 10 min max, deben quedar blandas
Espolvorear el azúcar glas
y disfrutar de las galletas rellenas de pasta de almendra y limón.