Estas acelgas gratinadas a la campesina son un plato de bondad realmente sorprendente. Son fáciles de preparar, cremosas, muy sabrosas y deliciosamente fundentes gracias a la presencia de la fontina que se añade a la mezcla. Os las recomiendo encarecidamente.

Otros platos «a la campesina» que no te puedes perder:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4/6 personas
Métodos de Cocción: Hornillo, Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para las acelgas gratinadas

Puedes sustituir la fontina por gouda o scamorza. Lo importante es que se trate de un queso que funda.

1 cabeza acelgas (aproximadamente 600 g)
1 cebolla dorada (grande)
15 g harina
35 g mantequilla
200 ml leche
80 g fontina
40 g Grana Padano rallado (o Parmigiano)
sal
pimienta negra

Herramientas

1 Olla
Espumadera
1 Cazuela
1 Fuente para horno

Preparación de las acelgas gratinadas

Eliminar la parte final de la cabeza de las acelgas, separar todas las hojas y lavarlas cuidadosamente bajo agua corriente.
Luego cortar los tallos (los que normalmente se llaman pencas) separándolos de la parte verde (las hojas).
Cocer los tallos empezando desde agua fría con sal. De esta manera permanecerán blancos. Tomará unos 10/15 minutos desde que empiece a hervir, dependiendo de su tamaño.
Una vez tiernos, retirarlos de la olla con una espumadera y sumergir las hojas en la misma agua ya hirviendo. Cocerlas durante cinco minutos y luego escurrirlas también con la espumadera.
Transferir los tallos y las hojas de las acelgas a una tabla de cortar y picarlos groseramente.
Picar groseramente también una cebolla.
En una cazuela, derretir 25 g de mantequilla, luego añadir la cebolla picada. Dorarla hasta que esté ligeramente dorada, luego añadir la harina y dejar que se tueste durante unos instantes.
En este punto añadir las verduras y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Ahora añadir la leche y mezclar a fuego medio hasta obtener una mezcla suave. Contar unos minutos desde que vuelva a hervir. Ajustar la sal si es necesario.
Con la mantequilla restante (10 g) untar bien el fondo y los bordes de una fuente para horno y hacer una primera capa de acelgas.
Cortar la fontina en trozos y disponerlos sobre las acelgas.
Luego cubrir todo con las acelgas restantes y nivelar con una espátula.
Finalmente espolvorear toda la superficie con el queso rallado.
Hornear en horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos, luego pasar a modo grill durante unos minutos más hasta que se dore.
Sacar las acelgas gratinadas del horno y dejar que se entibien ligeramente antes de servir. ¡Disfruta! Paola
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