Mezze maniche en crema de espárragos y speck, un primer plato suculento y muy cremoso, que se prepara muy fácilmente.
Con unas pocas, pequeñas atenciones y unos minutos de preparación, tendrás una receta realmente sabrosa en su simplicidad.
¿Cuándo hacer esta receta y cuándo se encuentran los espárragos?
Esta es una idea típicamente primaveral, ya que es posible encontrar los espárragos justo en el pleno de esta temporada, de abril a mayo.
Pero también es posible hacerla con productos congelados frescos por vosotros, o bien comprar aquellos ya congelados, mientras que no recomiendo los de frascos.
He combinado luego los espárragos con el speck, hecho crujiente en la sartén, sin añadir otras grasas o ingredientes, pero podéis sustituirlo con jamón serrano o panceta, siempre en lonchas.
Aquí abajo os dejo algunas ideas para usar los espárragos en la cocina.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 320 g mezze maniche rigate
- 300 g espárragos
- 100 g speck (en lonchas)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g puerros
- 14 g sal gruesa (para la pasta)
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cacerola
- 1 Colador
- 1 Paño de cocina
- 1 Olla
- 1 Escurridor
Pasos
Para hacer las Mezze maniche en crema de espárragos y speck, primero cortamos la punta de los espárragos y parte del tallo hasta el punto más blando para cortar.
Si quieres utilizar todo el espárrago, limpia la parte exterior del tallo con un cuchillo pequeño y procede a cortarlo en trozos.
Corta el puerro en rodajas y vierte el aceite en una cacerola grande.
Caliéntalo un minuto a fuego bajo.
Añade los espárragos y los puerros juntos, mezcla y añade dos cucharones de agua caliente.
De nuevo mezcla y cocina durante 10 minutos siempre a fuego bajo.
Mientras tanto cocinamos la pasta en abundante agua salada, teniendo cuidado de escurrirla al dente y de conservar un cucharón de agua de cocción
Sacamos las puntas de los espárragos de la cacerola, porque las necesitaremos enteras para adornar el plato.
Ponemos el condimento restante en el vaso de una batidora y batimos hasta obtener una consistencia cremosa.Superponemos las lonchas de speck y cortamos en tiras.
Las doramos en la misma cacerola que contenía los espárragos hasta alcanzar la crujiente deseada.
Quitamos el speck, si es necesario aclaramos la cacerola y añadimos la crema de espárragos y puerros a la pasta y al cucharón de agua previamente reservado.
Mezclamos.
Unimos el speck, las puntas de los espárragos, el queso rallado y mezclamos rápidamente.
Llevamos a la mesa el plato bien caliente.
