El risotto con espárragos y gambas
El risotto con espárragos y gambas
Representa un primer plato elegante y sofisticado.
Un plato clásico de la cocina italiana exportado en todo el mundo que une la tierra y el mar, al igual que el mar Mediterráneo (mar entre tierras).
El sabor fuerte de este vegetal se une a la compacidad del arroz Arborio y a la dulzura de las gambas en una combinación ideal.
Crearemos juntos una base con los restos de los espárragos y las cabezas de las gambas, preparando un caldo casi cremoso que acogerá los granos de arroz.
Luego, los espárragos y las gambas coronarán un plato poco menos que principesco.
Hablando de espárragos: te invito a ver una colección, haz clic
Pensado para ti
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 479,55 (Kcal)
- Carbohidratos 66,77 (g) de los cuales azúcares 4,50 (g)
- Proteínas 20,12 (g)
- Grasa 14,51 (g) de los cuales saturados 5,35 (g)de los cuales insaturados 2,57 (g)
- Fibras 3,03 (g)
- Sodio 170,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hagamos la compra
- 50 g cebolla
- 350 g espárragos
- 60 ml vino blanco
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 l agua (aproximadamente)
- 20 g mantequilla
- 300 g gambas (enteras 500 g)
- 300 g arroz Carnaroli (O Malè)
- c.s. Parmigiano Reggiano DOP
- c.s. caldo de verduras (vegetal)
Herramientas
Qué necesitamos para hacer
- 2 Ollas
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Colador
- 1 Cuchillo para espárragos
- 1 Cuchillo para gambas
Pasos
Para preparar
Limpiad los espárragos quitando la parte leñosa que se encuentra en la base y cortadlos: las puntas las dejáis enteras y el resto en trozos, es decir, la parte leñosa.
Limpiad las gambas sin tirar las cabezas con las que haremos el caldo.
Dejad la mitad enteras y el resto en trozos, y reservad también.
En una olla poned la parte dura de los espárragos y las cabezas de los gambones. Añadid 1 y medio litros de agua y caldo vegetal.
Dejad hervir durante unos 15 minutos, luego triturad con una batidora de inmersión y filtrad el caldo.En una olla poned la parte dura de los espárragos y las cabezas de los gambones. Añadid 1 y medio litros de agua y caldo vegetal.
Dejad hervir durante unos 15 minutos luego….
triturad con una batidora de inmersión y filtrad el caldo.
En otra olla, poned el aceite de oliva virgen extra y la mitad de la cebolla picada, y dejadlo durante unos 3 minutos,
Añadid los espárragos, un vaso de caldo, y dejad cocinar durante 10 minutos hasta que el caldo se haya evaporado.
Ahora retirad las puntas de los espárragos de la sartén y reservad.
En la misma olla sin lavar, añadid 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el resto de la cebolla, y dorad, luego añadid el arroz y tostadlo removiendo,
hasta que los granos se vuelvan transparentes.
En este punto, verted el vino y dejad evaporar.
Entonces, añadid el resto del caldo poco a poco según lo necesite el arroz.
El tiempo de cocción será el indicado en el paquete del arroz.
Al final de la cocción, con el fuego apagado, añadid las gambas crudas, la mantequilla, los espárragos y el Parmigiano, mezclad con una cuchara de madera y dejad reposar el risotto en la olla durante 1 minuto. Controlad la sal y si os gusta, corregidlo con la pimienta.
Aquí está listo el risotto con espárragos y gambas
El risotto con espárragos y gambas, el plato no se presta a la conservación, máximo lo podéis guardar durante medio día y luego calentarlo en el microondas
FAQ (Preguntas y Respuestas)
El risotto con espárragos y gambas
¿Puedo utilizar otro tipo de pescado?
Sí, es excelente con rape, bogavante, langosta.
