Tarta Margarita sin mantequilla esponjosa y ligera.
La tarta Margarita es un gran clásico de la repostería casera: simple, aromática y esponjosa, perfecta para el desayuno o una merienda genuina. En esta versión quise aligerarla, eliminando completamente la mantequilla, eligiendo una mezcla más ligera a base de aceite y reduciendo también la cantidad de azúcar.
¿El resultado? Una tarta muy suave y aireada, perfecta para disfrutar en rebanadas incluso durante varios días, quizás acompañada de una taza de té o café con leche.
Después de algunos experimentos, encontré el equilibrio ideal: solo 110 g de azúcar, que no penaliza la esponjosidad, y aceite de arroz como parte grasa, de sabor neutro y adecuado para preparaciones dulces.
La cocí usando la función pastelería del horno ventilado, que contribuyó a que creciera bien y le dio una consistencia ligera como una nube.
Para conservarla suave por más tiempo, seguí un pequeño truco que os revelaré entre los consejos.
Esta versión es perfecta también para los más pequeños, no demasiado dulce y sin grasas pesadas, y puede ser la base ideal para rellenos ligeros o para ser disfrutada al natural, simplemente con una espolvoreada de azúcar glas. Un dulce que huele a hogar y simplicidad, pero con algunos cuidados adicionales para quienes quieren comer bien, sin renunciar al sabor.
Antes de pasar a la receta de la tarta Margarita sin mantequilla, esponjosa y ligera, te aconsejo echar un vistazo a otras recetas interesantes y a las F.A.Q., los consejos y las variaciones al final.
Y si no tienes el Bimby o careces de balanza, también encuentras las versiones adaptadas.
LEE LOS CONSEJOS, LAS VARIACIONES Y LAS F.A.Q.
OTRAS RECETAS INTERESANTES QUE NO TE PUEDES PERDER:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 3 huevos (medianos)
- 110 g azúcar granulada
- 90 ml aceite de arroz
- 100 ml leche de avena (o otra bebida vegetal o leche normal)
- 200 g harina de tipo 1 (o 00)
- 1 sobrecito levadura en polvo para postres
- cáscara de limón (bio)
- vainilla
- azúcar glas
Herramientas
- 1 Molde para tarta de 20 cm
- Batidora
- Rallador
Pasos
Introduce en el vaso el azúcar y la cáscara de limón: 10 seg. vel. 10.
Añade los huevos:
2 min. 37°C vel. 4 (si los huevos están fríos del frigorífico) o 1 min. vel. 4 (si están a temperatura ambiente).
Vierte el aceite de arroz y la leche: 30 seg. vel. 4.
Añade la vainilla, la harina y la levadura: 40 seg. vel. 5, usando la espátula si es necesario.
Vierte la masa en el molde engrasado y enharinado y hornea en horno estático a 170°C durante 35-40 min. O con función pastelería (depende del horno)
Haz la prueba del palillo. Fuera del horno deja enfriar bien y luego desmolda y espolvorea con azúcar glas cuando esté completamente fría.
Procedimiento sin Bimby
Monta los huevos con el azúcar.
En un bol grande, rompe los huevos a temperatura ambiente y añade el azúcar. Monta con las varillas eléctricas durante al menos 5-6 minutos, hasta obtener una mezcla clara, inflada y espumosa.
Añade los líquidos.
Vierte poco a poco el aceite y la leche a temperatura ambiente mientras montas a baja velocidad.
Incorpora los polvos.
En un bol aparte, tamiza la harina junto con la levadura. Añádela poco a poco a la mezcla montada, mezclando suavemente de abajo hacia arriba con una espátula, para no desinflar la masa. Añade los aromas (cáscara de limón rallada y vainilla).
Vierte en el molde.
Forra el fondo del molde de 20 cm con papel de horno y engrasa ligeramente los bordes. Vierte la masa y nivela suavemente la superficie.
Cocción.
Hornea en horno precalentado a 160°C función pastelería (o ventilado) durante unos 45 minutos. Haz la prueba del palillo antes de sacar del horno.
Deja templar.
Una vez cocida, deja enfriar en el molde durante 10-15 minutos, luego desmolda y transfiere a una rejilla. Una vez fría, espolvorea con azúcar glas.
Cantidades aproximadas en cucharadas (si no tienes balanza)
Huevos enteros → 3 medianos (no convertibles en cucharadas).
Azúcar → aproximadamente 7 cucharadas colmadas
(1 cucharada colmada ≈ 15 g de azúcar granulada).
Harina tipo 1 → aproximadamente 9 cucharadas colmadas
(1 cucharada colmada ≈ 15 g de harina).
Leche → aproximadamente 5 cucharadas
(1 cucharada ≈ 12-15 ml).
Aceite de arroz u otro aceite ligero → aproximadamente 6 cucharadas y media
(1 cucharada ≈ 14 ml).
Levadura para postres → aproximadamente 2 cucharaditas rasas
(1 sobre de 16 g = 2 cucharaditas rasas abundantes).
Consejos:
Para una tarta aún más esponjosa: recién salida del horno, cúbrela con un paño limpio y deja que se temple. Este truco, usado también para los brioches, ayuda a retener la humedad interna.
Control de cocción: cada horno es diferente. Si usas la función ventilada pastelería, vigila la tarta después de los primeros 35-40 minutos y siempre haz la prueba del palillo.
Molde ideal: un molde de 20 cm es perfecto para obtener una tarta alta y esponjosa. Si usas un molde más grande, quedará más baja y se cocinará antes.
Variantes y sustituciones:
Aceite: si no tienes aceite de arroz, puedes sustituirlo con aceite de maíz o de girasol. Alternativamente, una mezcla de aceite de oliva suave y agua también puede funcionar.
Harina: la harina tipo 1 aporta más estructura y un sabor rústico, pero también puedes usar harina 0 o mitad 00 y mitad integral para un efecto similar.
Azúcar: la cantidad utilizada (110 g) ya es reducida, pero puedes sustituirla en parte con miel o azúcar de caña, teniendo en cuenta que cambiará la textura.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede rellenar esta tarta?
Sí, cortándola en dos discos puedes rellenarla con mermelada, crema ligera o yogur griego endulzado. Es estable pero sigue siendo esponjosa.
¿Se puede congelar?
Sí, mejor en rebanadas individuales ya porcionadas. Envuélvelas en film transparente y luego colócalas en una bolsa de congelación. Cuando las necesites, caliéntalas ligeramente en el microondas o deja que se descongelen a temperatura ambiente.
¿Cómo se conserva?
Se mantiene esponjosa durante 3 días bien cerrada en un recipiente hermético o bajo una campana de vidrio. Si el ambiente es muy seco, mejor envolverla también en papel de horno. Para evitar que el azúcar glas sea absorbido dejando húmeda la superficie, recomiendo espolvorear con azúcar glas hidrorrepelente (como el que se usa en el pandoro).
