Sopa de calabaza, puerros y azafrán, una receta tan sencilla de preparar como deliciosa, perfecta para calentar las frías noches de otoño e invierno. Esta sopa es uno de esos clásicos comfort food saciantes y deliciosos, y es perfecta acompañada de picatostes o pan tostado.
Esta receta es realmente apta para todos, ya que es naturalmente vegana, sin gluten y sin lactosa!
La preparación es realmente intuitiva: solo hay que cocinar en olla o cacerola los puerros y la calabaza, añadir el azafrán, triturar y sazonar al gusto!
Al final de la receta, en la sección de Preguntas Frecuentes, he respondido algunas preguntas comunes sobre esta sopa. Si tienes más dudas o curiosidades, deja un comentario o utiliza el formulario adecuado.
Prueba también estas cremas de calabaza, una más deliciosa que la otra.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 187,57 (Kcal)
- Carbohidratos 29,97 (g) de los cuales azúcares 10,81 (g)
- Proteínas 4,18 (g)
- Grasa 7,71 (g) de los cuales saturados 1,23 (g)de los cuales insaturados 0,24 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sodio 859,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g calabaza (butternut)
- 2 puerros
- 1 sobrecito azafrán
- 1 l caldo de verduras
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- c.s. orégano seco
Herramientas
- Olla
- Tabla de cortar
- Batidora de mano
- Cucharones
- Cuchillo
Receta Sopa de calabaza, puerros y azafrán
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Comienza la preparación de la sopa de calabaza, puerros y azafrán limpiando el puerro de las hojas más externas y dañadas y de la base. Córtalo en rodajas y déjalo a un lado.
Pela la calabaza y quita las semillas. Córtala primero en rebanadas y luego en cubos de más o menos el mismo tamaño.
Calienta en una olla o cacerola dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añade el puerro y sofríelo durante 2 minutos.
Pon también la calabaza en la olla y déjala sazonar 3-5 minutos.
Cubre todo con el caldo de verduras (como alternativa, agua hirviendo salada) y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos.
Disuelve el azafrán en un poco de caldo o agua y añádelo a las verduras.
Cocina por otros 5 minutos.
Apaga el fuego y tritura la calabaza con una batidora de mano: puedes decidir dejar algunos trozos grandes o hacer una crema lisa.
Sazona la sopa con un poco de pimienta negra y un poco de orégano seco u otra hierba aromática a elección.
Vierte la sopa en los tazones y sazónala nuevamente con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.
Lleva inmediatamente a la mesa la sopa de calabaza, puerros y azafrán.
Sopa de calabaza, puerros y azafrán
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En la colección RECETAS A BASE DE CALABAZA DULCES Y SALADAS encontrarás muchas ideas para cocinar la calabaza.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se conserva esta sopa?
Un par de días en el frigorífico en un recipiente hermético o puedes congelarla por unos 3 meses.
¿Puedo usar esta sopa como salsa para pasta?
Por supuesto, pero si no quieres guardarla, prepara la mitad de la cantidad.
¿Puedo utilizar los restos del puerro?
Puedes utilizar las hojas más externas del puerro para preparar un caldo de verduras.
Prueba también la CREMA DE HONGOS Y FRIJOLES.
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