Las lasañas a la Boloñesa, son uno de los platos más conocidos y apreciados del mundo de la cocina italiana, el plato típico de los domingos y de todas las fiestas.
No hay persona en el mundo que no aprecie un buen plato de lasañas.
Originaria de Emilia y, más específicamente, de la ciudad de Bolonia, esta comida
está compuesta por capas de pasta fresca al huevo, condimentadas con el clásico ragú a la boloñesa, a la bechamel y mucho queso.
También hay variantes de la misma receta original como la versión dietética, o a base de pescado o de setas, o de calabaza, o vegetarianas, o a la parmigiana.
Lo más importante es que son todos platos que unen a la familia y a la riqueza de nuestra cocina.
Encontrarás al final las indicaciones para proceder a la cocción del ragú y de la bechamel incluso con el Bimby.
He pensado estas recetas para ti:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Ebullición, Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romagna
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 489,07 (Kcal)
- Carbohidratos 36,16 (g) de los cuales azúcares 7,60 (g)
- Proteínas 31,16 (g)
- Grasa 24,73 (g) de los cuales saturados 12,21 (g)de los cuales insaturados 11,07 (g)
- Fibras 2,66 (g)
- Sodio 1.386,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 250 g hoja para lasaña (lista)
- 400 g bechamel (yo la hago así, haz clic)
- 150 g queso parmesano rallado (o grana padano)
- 150 g panceta
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 250 g ternera (picada)
- 250 g cerdo (picado)
- 200 ml vino tinto
- 400 g puré de tomate
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 200 ml leche
Las lasañas a la Boloñesa
Herramientas
qué necesitamos para hacer
- 2 Cazuelas
Pasos
Para hacer Las lasañas a la Boloñesa
Lava el apio y la zanahoria y pela la cebolla. Tritura todas las verduras muy finamente con un procesador o una media luna.
Prepara una cazuela ancha y no muy alta con doble capa en el fondo para evitar que al cocinar nuestro ragú no se pegue.
Vierte en la cazuela el aceite de oliva virgen extra y el picado y sofríe poco a poco sin subir el fuego.
Debe cocinarse alrededor de 8 minutos, y de vez en cuando dale una vuelta.
Mientras tanto, lava y pica el romero finamente.
Cuando las verduras hayan sofrito, sube la llama y añade la panceta y la carne mixta, poco a poco, mezclando.
Añade el romero picado y deja que se impregne todo, hasta que esté seco y haya cambiado de color
Ahora añade el vino y continúa la cocción a llama viva hasta que se evapore por completo y la carne se haya oscurecido tomando el color del vino.
No añadas la salsa si el vino no ha evaporado todo porque no debe quedar rastro de alcohol, que daría un sabor desagradable al guiso.
Tan pronto como el vino se haya evaporado, añade el puré de tomate, un par de pizcas abundantes de sal, una generosa molienda de pimienta y mezcla.
Cubre y espera a que vuelva a hervir a fuego lento, en este punto es necesario transferir la cazuela a un fuego pequeño en comparación con su tamaño y baja la llama al mínimo, el ragú debe cocinarse durante 3 horas con la tapa.
Revuelve de vez en cuando con una cuchara de madera.
Transcurrido el tiempo indicado, ajusta de sal.
Para un buen ragú a la boloñesa, aquí viene el toque mágico que lo diferencia de otros ragús: la leche.Añade la leche, mezcla bien y apaga. La leche tiene la función de suavizar
la acidez del tomate, pero si no te gusta, puedes sustituirla por una cucharada de azúcar
El ragú está ahora listo para ser utilizado.
Toma una bandeja para lasaña grande de 30×20 cm y unta el fondo con mantequilla, añade una capa delgada de bechamel y una de ragú. Luego coloca la primera hoja,
añade una capa de bechamel y una de ragú. Añade el queso parmesano rallado y coloca encima otra hoja de pasta.
y continúa así hasta realizar los 5 capas. Después de colocar la última hoja, añade el ragú, más bechamel, hasta cubrir generosamente toda la superficie, luego una generosa espolvoreada de parmesano
Cubre primero con un papel de horno y luego con uno de aluminio.
Cuece en horno estático precalentado a 170° durante 40 minutos.
Para un efecto con más costra, los últimos 5 minutos retira la protección de los papeles y coloca la bandeja en la parte superior del horno subiendo la temperatura a 190 en modo grill.
Y aquí están listas las lasañas a la boloñesa, buen provecho
Las lasañas a la Boloñesa se conservan en el frigorífico, cerradas en un recipiente hermético, por 2 días como máximo, y en el congelador hasta 6 meses.
Además, se pueden preparar el día anterior, mantener en el frigorífico cubiertas después de haberlas cocido y luego calentar toda la bandeja o en parte al día siguiente, así podrás adelantarte.
Además, se pueden preparar el día anterior, mantener en el frigorífico cubiertas después de haberlas cocido y luego calentar toda la bandeja o en parte al día siguiente, así podrás adelantarte.
Además, se pueden preparar el día anterior, mantener en el frigorífico cubiertas después de haberlas cocido y luego calentar toda la bandeja o en parte al día siguiente, así podrás adelantarte.
Consejos
Guarda una pequeña cantidad de ragú y bechamel aparte en caso de que debas calentarlas para evitar que con la conservación se hayan secado en la superficie.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Las lasañas a la Boloñesa
¿Con esta receta puedo hacer también las lasañas verdes?
Sí, ciertamente.
Sí, ciertamente.
¿Con esta receta puedo utilizar también las lasañas secas?
Sí, pero debes hacer un ragú más hidratado.
Sí, pero debes hacer un ragú más hidratado.
