Preparación del bizcocho marmoleado

• Primero, pon la mantequilla en trozos en un cuenco y déjala ablandarse a temperatura ambiente. Como alternativa, puedes pasarla unos segundos por el microondas, teniendo cuidado de no derretirla; solo debe ablandarse ligeramente.

  

• Forra con papel de horno un molde para bizcocho de 25 × 11 cm. Para hacerlo de la mejor manera, puedes seguir el procedimiento que he descrito AQUÍ.

  

• Mezcla la harina con la levadura y la sal.

  

• Añade al azúcar a la mantequilla ya blanda, la ricotta y una cucharadita de extracto de vainilla y mezcla con las batidoras eléctricas.

  

• Cuando los ingredientes estén un poco integrados, comienza a incorporar una yema a la vez, recogiendo las claras en otro cuenco.

  

• Una vez añadidas todas las yemas, añade a las claras una pizca de cremor tártaro y móntalas a punto de nieve. Lee AQUÍ para saber cómo sustituir el cremor tártaro si no lo encuentras, pero sobre todo para entender para qué sirve exactamente. Si prefieres comprarlo online, puedes hacerlo haciendo clic AQUÍ.

  

• En este punto, añade gradualmente los ingredientes secos tamizándolos a través de un colador de malla fina y alternándolos con las claras montadas a punto de nieve. Mezcla delicadamente de abajo hacia arriba con una espátula para evitar que se desmonte todo. 

  

• Cuando la masa esté lista, vierte más de la mitad en el molde para bizcocho previamente preparado y nivélala.

  

• Añade a la masa restante el cacao amargo tamizándolo a través del colador y mezcla con la espátula suavizando la mezcla con la leche.

  

• Transfiere esta masa oscura sobre la clara ya extendida y dale una ligera mezcla con un palillo o una brocheta.

  

• Finalmente, espolvorea la superficie del bizcocho marmoleado con granillo de azúcar.

  

• Hornea el bizcocho marmoleado en horno estático precalentado a 175° durante 50/60 minutos. Realiza la prueba del palillo después de los primeros 50 minutos para comprobar su cocción: al insertar el palillo en el centro del dulce, debe salir limpio; de lo contrario, prolonga la cocción unos minutos. Sácalo del horno y déjalo enfriar ligeramente antes de transferirlo al plato y cortarlo en rebanadas. ¡Disfruta! Paola

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