Panettone revisitado
Este año quise experimentar y probar el panettone de otra forma, por lo que hice dos versiones usando la misma masa. Hice mini panettones en moldes de muffin y uno en forma de árbol usando el molde grande, pero si quieres puedes comprar los moldes pequeños y hacer también los arbolitos, según yo son muy bonitos. Para la masa elegí usar levadura natural, así que tuve tiempos largos de fermentación, pero si tienes prisa puedes sustituirla con levadura fresca de cerveza; para unos 500 g de harina debes usar entre 15 y 20 g aproximadamente.
Prueba también estos dulces navideños:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 18/20
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para el panettone revisitado:
- 500 harina (Fuerte)
- 200 g yemas
- 50 g azúcar
- 270 ml agua
- 75 levadura madre (En polvo)
- 200 g mantequilla
- 1 g levadura de cerveza fresca
- 300 g harina (Fuerte)
- 250 g azúcar
- 100 g yemas
- 100 g leche en polvo
- 150 g mantequilla
- 100 g cáscara de naranja
- 200 g gotas de chocolate
- vainilla
- sal
Pasos
Para la preparación del panettone revisitado mira el video AQUÍ.
Para esta receta te recomiendo usar la planetaria.
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Ponemos la harina, la levadura de cerveza, la levadura natural, el agua y comenzamos a amasar a baja velocidad. Debemos amasar hasta que la masa se despegue de las paredes y luego añadimos el azúcar poco a poco.
Luego añadimos las yemas poco a poco y seguimos amasando a baja velocidad. Ponemos la cáscara de naranja y la vainilla. Al final ponemos la mantequilla en trozos. La duración total es de unos 30 minutos. Transferimos la masa a la superficie de trabajo.
Los cubrimos y los dejamos fermentar en el horno apagado con la luz encendida hasta triplicar el volumen (tomará unas 12 horas). Mientras tanto, quitamos la cáscara de las naranjas para obtener 100 g de cáscara y la picamos finamente.
Después de unas 12 horas, tomamos la masa y la ponemos nuevamente en el caldero. Añadimos la harina, un poco de sal y comenzamos a amasar.
Añadimos la leche en polvo y amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes. Añadimos el azúcar y las yemas poco a poco y seguimos amasando a baja velocidad. Ponemos la cáscara de naranja y la vainilla.
Al final ponemos la mantequilla en trozos, luego las gotas de chocolate y mezclamos bien. Ponemos un poco de masa en los moldes de papel y dejamos fermentar en el horno apagado con la luz encendida hasta que duplique su volumen.
Horneamos a 160° por unos 30 minutos para los moldes pequeños y unos 50 minutos para los moldes grandes.
¡Buen provecho!
