Hoy estoy feliz de compartir con vosotros esta receta realmente sencilla y deliciosa: la Colomba artesanal de un solo amasado al chocolate. Un dulce típico de la tradición italiana, símbolo de paz y renacimiento. Realizar una colomba artesanal de un solo amasado puede parecer una tarea difícil, pero con un poco de paciencia y los ingredientes correctos y de calidad, es posible obtener un resultado fantástico. Las ventajas del amasado único son la simplicidad y rapidez de ejecución, manteniendo un resultado suave y esponjoso. Naturalmente, en esta receta he usado levadura de cerveza, 15 g, pero si queréis, podéis sustituirla con 200 g de masa madre, los tiempos de reposo quizás sean más largos, es decir, habrá que esperar un poco más cuando la masa deba leudar en el molde. La simplicidad de esta receta me conquistó de inmediato, todos los ingredientes en la batidora y directos al frigorífico 24 horas, para luego dejar leudar 4 horas en el molde de la colomba y directos al horno. En fin, amigas, no os queda más que probarla y me daréis la razón. Si queréis probar también otra receta de Pascua, os recomiendo la colomba con harina de almendra y guindas
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Día
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 1.074,95 (Kcal)
- Carbohidratos 116,33 (g) de los cuales azúcares 42,17 (g)
- Proteínas 21,31 (g)
- Grasa 60,37 (g) de los cuales saturados 27,42 (g)de los cuales insaturados 19,14 (g)
- Fibras 6,15 (g)
- Sodio 23,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g harina 0 (13% de proteínas)
- 13 g levadura de cerveza fresca (o 4 g de levadura seca o 120 de masa madre)
- 150 g azúcar
- 100 ml agua
- 80 g leche
- 10 yemas (medianas (200g.))
- naranja (ralladura de cáscara)
- 1 cucharadita extracto de vainilla (natural)
- 150 g mantequilla (blanda)
- 200 g chocolate negro al 65%
- 200 g nata fresca líquida (sin azúcar)
- 20 g mantequilla
- c.s. granillo de azúcar
Herramientas
- 1 Batidora
- Moldes para colombas
Pasos
En la batidora agregar la harina
la levadura desmenuzada
El azúcar
La ralladura de cáscara de naranja
Aroma de almendra amarga y una cucharadita de extracto de vainilla natural
el agua
la leche
los huevos uno por uno
y la mantequilla que hemos sacado del frigorífico media hora antes de realizar la masa. Añadir poco a poco
Trabajar hasta que la masa se despegue de las paredes.
Incorporar las gotas de chocolate
Hacer algunos pliegues en el bol y dejar reposar y leudar en el bol espolvoreado con un poco de mantequilla toda la noche hasta la mañana.
Sacar la masa del frigorífico e introducirla directamente en el molde ajustándola.
En este punto, dejar a temperatura ambiente hasta que la masa llegue a la superficie
Como en la foto, yo saqué la masa del frigorífico por la mañana a las 7 y llegó a la superficie a las 13. Cocer la colomba en la parte baja del horno precalentado en modo estático a 180° durante 50 minutos. Si durante la cocción veis que la colomba se oscurece demasiado en la superficie, continuad la cocción con una hoja de papel de aluminio encima de la colomba.
Dejar enfriar bien.
Proceder con el glasé. Trocear el chocolate negro
En una cacerola calentar la nata fresca al límite de ebullición
Apagar el fuego y derretir el chocolate.
Derretir también una nuez de mantequilla
En este punto glasear la colomba.
Continuar con los azucarillos
y las almendras fileteadas
Apenas el glasé se endurezca ligeramente, la colomba está lista para ser disfrutada. Feliz Pascua a todos de I Sapori di Ethra
